第二章 样品的集处理与初步检验.docVIP

第二章 样品的采集处理与初步检验 食品分析的对象不仅包括我们熟悉的大宗农副产品（粮食、果蔬、水产品）、生产原料、生产辅料、包装材料、产成品及半成品。无论食品分析对象是什么，都遵循同样的样品采集程序：即样品的采集、 制备和保存、样品预处理、样品分析、原始数据记录及整理和撰写分析报告。 第一节 样品采集 一、采样： 指在大量产品（分析对象中）抽取有一定代表性样品，供分析化验用，此项工作简称采样。尽管检验工作精密而准确，但采样准确决定着结论的谬误与否。 正确采样原则包括： （1）采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。 （2）采样方法要与分析目的一致。 （3）采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。 （4）防止带入杂质或污染。 （5）采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。 二、样品的分类 检样：指由整批食物的各个部分采取的少量样品，称为检样。检样的量一般按产品标准的规定。 按照检样的程序，分为原始样品和平均样品。 原始样品——是把许多份检样综合在一起称为原始样品。 平均样品——是原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。 原始样品应至少一式三份,分别供检验、复验及备查使用。而且每份样品数量一般不少于0.5kg。 三、采样的一般方法 分为随机抽样和代表性抽样，两者均有广泛应用。 随机抽样：均衡地、