食品防腐剂的发趋势如下.docVIP

淮 海 工 学 院 课程作业报 告 书 题 目：防腐剂在食品中的应用研究发展 系（院）： 海洋学院 专 业： 食品科学与工程 班 级： 食品091 姓 名： 桑燕娇 学 号： 0座机电话号码 2012年 4月24日 防腐剂在食品中的应用研究进展 摘要：本文主要阐述了防腐剂在食品中的应用研究进展，通过化学防腐剂（苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、丙酸及盐、硝酸盐及亚硝酸盐）和天然防腐剂（蜂胶、乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、壳聚糖）来说明食品防腐剂的发展，并对食品防腐剂的发展现状进行了概括和对其发展趋势进行了展望。 关键词：化学防腐剂、天然防腐剂、研究进展，发展趋势、发展现状 Preservatives in food applications are reviewed Abstract:This paper mainly expounds the application in food preservatives research progress,Through the chemical preservatives benzoic acid and its salt, the sorbic acid and its salt, propionic acid and salt, and nitrate and nitrite and Natural preservative propolis, nisin, ε-together, lysine, chitosan to illustrate the development of food preservative ,And the current situation of the development of the food preservatives were summarized and the development trends are also prospected. Key words:Chemical preservatives, natural preservative, research progress, and the development trend, and development present situation 前言 如今防腐剂在食品中的使用最为广泛,它能有效防止食品由微生物所引起的腐败变质现象的发生, 从而延长其保存期。可以说,没有食品防腐剂就不可能有现代食品工业。近年来, 随着人们生活和消费水平的提高,人们对食品的安全水平提出了更高的要求,食品加工企业为了顺应市场的变化,其产品也越来越向“绿色”和“天然”等方向转变,因此,天然、安全的功能性食品防腐剂的研究开发就成为必要。食品生产企业中使用的防腐剂主要分为化学合成防腐剂和天然防腐剂。 目前世界上食品工业中常用的防腐剂以化学合成防腐剂居多，而化学合成防腐剂的诱癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题让人们继续寻求广谱、高效、低毒的天然食品防腐剂。天然食品防腐剂可分为微生物源防腐剂、动物源防腐剂和植物源防腐剂。 二、国内外食品防腐剂的发展现状 国际信息机构 RTS 发布的世界食品添加剂市场发展趋势报告中指出, 2005年,全球食品防腐剂销售额为6亿美元。据统计, 2007年,防腐剂在世界总消费量约10万吨,美国是最大消费国,年消费约5. 5~ 6万吨,其中防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙这三个品种每种消费量均在万吨以上。我国的防腐剂企业约有40多家,总产量超过17. 9万吨,比2006 年增加40%,我国防腐剂行业产能仍偏大,一定程度上影响了效益。我国防腐剂主要品种苯甲酸钠是世界生产出口大国, 2007年出口近5万吨, 全国生产单位有7处,其中武汉有机实业生产的苯甲酸钠行销全国;山梨酸钾全国6处产能超8万吨,出口2万吨,其中,王龙山梨酸最具影响力,其他还有几处万吨级的山梨酸钾企业;其他品种防腐剂的生产单位如尼泊金酯7 处,脱氢醋酸钠 9 处, 丙酸 4处,双乙酸钠4处,生物防腐剂乳链菌素8处,纳他霉素6处,聚赖氨酸4处。 目前,世界各国允许使用的食品防腐剂种类很多,美国允许使用的食品防腐剂约50 种, 日本约40 种。而我国只批准使用30余种, 它们都经过了大量的科学实验,只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、 数量和范围,严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》规定的范围之内,是不会对人体健康造成损害的。我国批准使用的食品防腐剂中,除乳酸链球菌素、 纳他霉素和曲酸是天然防腐剂外,其余均为化学防腐剂 。 三、食品防腐剂的应用研究进展 3.1化学防腐剂 目前我国市场应用的大多为化学防腐剂,常用的主要有:苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、丙酸及盐、硝酸盐及亚硝酸盐。 3.1.1