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扬中金花菜产业发展新模式 　　摘要：金花菜又称秧草是长江中下游传统的豆科苜蓿，属一年生或越年生草本绿肥植物，也可用作蔬菜和牧草。秧草作为有机鲜食绿色食品，日益受到消费者的喜爱和政府的重视，秧草产业是牧草多功能性的延展，是长三角地区生态农业新的生长点，扬中市秧草产业快速发展，模式创新，机制创新，已成为草业发展的新亮点。介绍了扬中市秧草产业发展现状和产业新模式，利用政府搭台，农民种草的组织模式；科技先导，校企联动的技术模式；规模化种植，企业带动的经营模式；消费拉动，初级加工模式；绿色行动，跨越前进的发展模式等。 　　关键词：秧草；蔬菜、产业模式；扬中市 　　中图分类号：S54，S56 　　文献标识码：A 　　文章编号：1009-5500（2012）05-0079-04 　　秧草是我国长江流域传统的绿肥草本植物，可用作牧草和食用蔬菜，日益受到人们的青睐和重视，在江苏省扬中市种植面积不断扩大，产量不断增加，加工产品越来越丰富，在生产和加工上出现了合作社和联社以及加工企业等，已经初步形成了规模化、高效益的秧草产业。传统的绿肥和牧草，变成了人们餐桌上的美食，名不见经传的一种小草支撑了一个新的产业。扬中市秧草生产快速发展，使秧草成为具有多种功能的绿色有机风味食品。秧草产业是牧草多功能性的延展，是长三角地区生态农业的新生长点，扬中市的秧草生产高效环保，模式创新，机制创新，秧草产业已初步形成，成为我国草业生产新的生长点和生产方向，成为南方草业发展的新亮点。 　　1 秧草的植物学特性 　　秧草学名金花菜（Medicago polymorpha），俗称黄花苜蓿、草头等，是苜蓿属一年生草本植物。英文名称为Toothed Burclover，California burclover等。扬中市农民过去多在水稻育秧的秧田中种植，因此，又称为秧草。 　　秧草为一年生或越年生草本。高30～100cm，主根细小，侧根发达。茎直立或匍匐，无毛或稍有毛，基部多分枝。三出羽状复叶，小叶阔倒卵形或倒心形，长1.0～1.5cm，宽0.7～1.0cm，顶端钝圆或微凹，有细锯齿，下部楔形，表面无毛，背面有舒柔毛。总状花序腋生，有花2～8朵，花冠黄色。荚果螺旋形，直径约0.6cm，边缘具有钩的刺，含种子5～8粒；种子肾形，黄褐色。子粒重2～3g。 　　秧草性喜冷凉气候，耐寒性较强，能露地越冬。适宜生长温度为12～17℃，在-5℃低温下，叶片受冻，春天气温回升后，又萌芽生长。对土壤适应性较强，以富含有机质、保水保肥的粘土或冲积土为宜。 　　秧草可用于绿肥、蔬菜和饲料，但以前二者为主。秧草在联产承包分田到户之前，一般用作绿肥使用，作为农田有机肥料。种植秧草不但起到固氮作用，还能增加土壤有机质，改善土壤物理结构，起到增肥改土的作用。增加秧草种植面积，扩草压麦，增效益1500，00元/hm2。还能减少农药化肥的使用量，减少水土资源污染，提高其他农产品质量和食品安全性。秧草鲜草可适量用作畜禽饲料，干草加工成粉，可用作畜禽冬季备用饲料。 　　2 秧草的食用价值和特点 　　2.1营养价值高 　　秧草作为豆科叶类蔬菜，每100g嫩茎叶含水分87.5g，蛋白质25.16g，脂肪0.1g，碳水化合物含量9.7g，钙168mg，磷64mg，铁7.6mg，胡萝卜素3.48mg，维生素B10.1mg，维生素B222mg，尼克酸1.0mg，维生素C85mg等。营养价值全面而丰富，蛋白质、纤维素、维生素含量丰富，维生素B12和维生素K的含量在一切蔬菜之上，胡萝卜素的含量超过胡萝卜；高钾低钠，铁、硒含量也十分丰富。 　　2.2天然绿色食品 　　秧草由于抗逆性、抗虫性较强，加之生长季节均在冬春，整个生长季节基本不用防虫治病，农药投入大大低于其他蔬菜，农业污染较轻，是食用安全的天然绿色有机蔬菜。 　　2.3秧草是保健食品 　　据《本草纲目》记载，秧草可“洗去脾胃间邪热气，通小肠，诸恶毒……可久食、利五脏。”经现代营养分析，秧草对肿瘤有抑制作用，又能降血脂、抗凝血、防出血、清内热。它含有的植物皂素能和人体内的胆固醇结合，可促进排泄，从而降低胆固醇含量，保护动脉壁，对治黄疸、尿路结石，防治冠心病有功效。具有减肥、乌发之作用，也是糖尿病、心脏病患者的佳蔬。 　　2.4食用方法多样 　　秧草作为蔬菜，江浙沪一带具有多种传统和现代的烹饪方法，特别是江苏扬中秧草食用文化和烹饪技术较高，可形成“秧草宴”。秧草的吃法有3大类：（1）美食类，有秧草河豚、秧草刀鱼、秧草鳜鱼、秧草带鱼、秧草白虾、秧草河蚌、秧草清炒、秧草冷盘、秧草汤、秧草菜粥、秧草面条；（2）面点类，包括秧草馄饨、秧草春卷、秧草水饺、秧草煎饼、秧草包子、秧草芝麻球、秧草圆子；（3）即食类，包括传统秧草腌制品、秧草小菜、秧草调味品等，包装有普通消费型（袋装）和