各种鱼的做法~~~有图 详细步骤~.docVIP

宫保鱼丁 料：鲩鱼肉400克。配料：油炸花生米2大匙、干辣椒、生姜、葱各、香菜适量。调料一：蛋清一个、料酒2小匙、油2小匙、胡椒粉二分之一小匙、淀粉3小匙、盐适量。调料二：白糖2小匙、生抽2小匙、料酒2小匙、水4小匙。调料三：陈醋2小匙、香油二分之一小匙。做法：1、将鲩鱼肉洗净后切成约1.5厘米见方的小丁，加入调料一拌匀后腌制15分钟；2、生姜与葱切成末，干辣椒去籽后剪成丝，香菜切成段；将调料二放入小碗中调成调味汁；3、热锅内放入适量的油烧至七成热，用筷子将腌制好的鱼肉一块块地夹入锅内，中火炸约4分钟后再转大火炸约1分钟至鱼肉金黄酥脆，用漏勺将其捞出沥干油分，待用；4、锅内留少许油，下放干辣椒丝与葱姜末，炒出香味后倒入先前调好的调味汁，煮开；5、下入先前炸好的鱼肉，快速地翻炒至鱼肉上均匀地沾裹上调味汁；6、下入调料三，炒匀后熄火，再下入油炸花生米、香菜，炒匀后即可出锅。材料：草鱼一条、葱丝、姜片、盐、胡椒粉。调味汁：豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁、番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉。1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连。2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒