食品机械制冷要点分析.ppt

6 冷冻关联设备 6.1制冷原理及系统 根据热力学第二定律，自然界中物体的热量只能从高温物体自动地传给低温物体，绝不会从温度低的物体传给温度高的物体。因此，要想获得低于周围环境温度的状态，必需借助于一种专门装置，消耗一定的外界能量，迫使热量从温度低的被冷却物体或空间转移到温度较高的周围介质中去，得到人们所需要的各种低温，这种方法就是人工制冷。而用人工的方法制造和获得低于环境温度的技术就称为制冷技术。 实现人工制冷的方法 1.利用物质的相变来吸热制冷； 融化（固体—液体） 气化（液体—气体） 升华（固体—气体） 气化制冷（蒸气制冷）： 包括液氮气化式和蒸气压缩式制冷、吸收式制冷、蒸汽喷射式制冷、吸附式制冷。 2.利用气体膨胀产生低温 气体等熵膨胀时温度总是降低的，产生冷效应。 3.气体涡流制冷 高压气体经涡流管膨胀后，可分为冷热两股气流； 4.热电制冷（半导体制冷） 利用半导体的温差电效应实现的制冷。 6.1.1制冷原理与制冷剂 1）制冷原理 液体气化制冷是指制冷剂液体在气化时需要吸收大量的气化潜热而实现制冷的方法。食品加工过程中主要采用液氮气化式和蒸气压缩式制冷，而蒸气喷射式、吸收式和吸附式制冷主要应用于空调制冷中。 （1）液氮气化式制冷 液氮气化式制冷属于开式液体气化系统。是将液氮直接喷淋到被冷却物表面，液氮吸收被冷却物的热量后气化，或将被冷却物沉浸在液氮内降温。这种方法操作简