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刍议烹饪刀工技能 　　【摘要】在厨师行业中流行着这样一句话：七分刀工，三分火候。我们从中就可以知道刀工在烹饪中的重要作用。社会在进步，人们的生活水平不断地提高，这对饮食行业提出了更高的要求，因此刀工技能也要随着时代的发展而发展，本文对烹饪中的刀工技能等相关知识进行学习和研究。 　　【关键词】烹饪刀工技能；训练方法；作用 　　随着社会的发展及科技的进步，在烹饪行业中也逐渐出现机械化，一些厨师初学者会认为机械加工可以将人工刀工进行代替，所以不需要进行长时间的刀工练习，这种想法显然是片面的，虽然机械加工可以替代人工刀工，但是在进行烹饪学习时，刀工是最基本的技能，也是必须掌握的基本功，就像练武者，只有基本功好，才可以进行更高更好的功夫学习，烹饪也是如此。好的基本工可以帮助厨师进行美味菜肴的制作。虽然机械可以替代人工刀工，但是机械加工的灵活性不够，菜肴制作的材料及种类多，性质不同，大小也不相同，机械很难控制好，而手工操作就不一样，厨师可以根据食材性质、大小以及菜肴的制作要求，灵活地对食材进行加工。比如说进行牛肉加工，在切断肌肉纤维时，人工操作可以视具体情况选择是横切还是竖切，而机械加工只能按照设定好的大小及尺寸切割，不论是否可以将肌肉纤维切断，所以说机械加工具有一定的局限性，灵活性不够[1]。烹饪学习不是一朝一夕就能学习成功的，其他技艺也是，在学习并掌握刀工技能时，要明白“一日不练手生，