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青岛餐饮业发展探讨 　　“民以食为天，生以食为本”，在过去的20多年中，青岛的餐飲业始终保持着旺盛的势头在快速发展，营业额增幅每年都在两位数以上。餐飲业消费规模继续扩大，销售呈稳步增长态势，促进了各档次餐飲协调发展，连锁经营步伐加快，大众化餐飲网点星罗棋布，快餐业逐步形成规模化、标准化和服务规范化，更好地满足了本市居民的餐飲消费需求。 　　青岛餐飲业的发展格局与经营特点 　　餐飲业的格局多年以来，青岛餐飲业的发展日新月异，既有中高级酒店、宾馆，也有小餐厅和休闲主题餐厅。既有大型的飲食集团，也有小型的餐飲企业和个体工商户。据省旅游局发布的全省星级饭店统计公报显示，青岛星级饭店总量、高星级饭店比例等在全省均位居榜首。青岛星级酒店近160家，其中四星、五星级酒店39家，三星级74家，二星级43家，主要构成有外资国际品牌高星酒店、国有酒店和独资民营酒店。青岛星级饭店营业收入以37.5亿元在全省星级饭店经营状况中也同样拔得头筹。除此之外，大型餐飲企业良友、勇丽、小绍兴、海梦圆等发展迅速，不仅在市区、市郊开设，还把触角延伸到一线城市北京、上海等地。当然全国知名品牌顺风、中山缘及俏江南等酒店也为青岛餐飲蓬荜生辉；十条特色餐飲街风格迥异，风味尽显，成为市民和国内外游客休闲居家消费、品尝美食的好去处。特别是每年进入4月份以后，崂山区北宅的樱桃节，城阳区的红岛蛤蜊节等地域节会接连不断，形形色色的美食节活动日益增多，从此拉开了一年中旅游的序幕，吸引着络绎不绝的各地游客。中小型餐馆酒楼、快餐生意也是非常火爆，占餐飲零售额的65%以上。总之，青岛餐飲是一派兴旺。 　　餐飲业的经营特点餐飲经营大众化：在餐飲市场发展的同时，不断调整餐飲结构，拓宽餐飲服务经营领域，把大众餐飲作为发展的重点，打造早餐示范工程，扶持早餐骨干企业，通过早餐网点和食品加工配送等项目来促进大众化餐飲的发展。 　　中高档酒店都竭力发挥自己的特色和优势，凭借舒适优美的就餐环境，营造喜庆温馨的气氛，拓展延伸服务项目，增加亲情宴席的含金量。抓住亲情宴席这一商机，弥补酒店五一节之前和十一之前的淡季，如在星级酒店举办婚宴需要提前半年到一年的时间预定，否则就不能随心所欲了。 　　促销形式多样化：充分发挥青岛旅游城市的优势，利用青岛特有的节会，在每年一度的啤酒节、海洋节、糖球会、元宵节、葡萄节等节会活动期间，开展形式多样的餐飲促销。 　　餐飲街特色化：以街区带动餐飲发展是青岛餐飲业的一大特点，每条餐飲街都各具特色又是青岛美食街的一大亮点。如：“啤酒美食街”街道两旁是鳞次栉比不同风格的啤酒吧，那浮着洁白泡沫飘着诱人香味的凉爽新鲜啤酒沁人肺腑，真是酒不醉人人自醉，海鲜、风味小吃应有尽有。开放的青岛啤酒博物馆、中外驰名的青岛啤酒和有着百年历史的青岛啤酒厂的历史建筑突出了啤酒街浓郁的啤酒文化特色。位于青岛南区与崂山区交界处的“麦岛海鲜美食街”，靠近渔村，生猛海鲜货源充足，汇集了约60家以经营海鲜菜为主的饭馆。逐步形成了以鲜活海鲜为特色的美食一条街。还有泰山路烧烤一条街、云霄路美食街、洮南路排骨米饭小吃街、重庆北路韩式风味美食街、嘉禾路民俗美食街等。 　　理性回归下的青岛餐飲业 　　2012年，我国经济增长速度放缓，高速增长的餐飲行业开始全面回归理性。在大环境不利的影响下，青岛星级酒店高档商务宴席客源大幅缩减，营业额快速下降。2012年下半年中央又出台了“八项规定”“节约风暴”再次刷新了餐飲业。2013年年初，在提倡节约，反对浪费的背景下，公款吃喝立竿见影的受到遏制，高端餐飲业在高档商务宴席客源大幅缩减的不利条件下，又迎来了公务宴席客源骤减的挑战。由于商务宴席、公务宴席的订单大量减少，岛城今年春节前夕的市场需求预计将比往年同期下降三成左右。今年一季度，青岛市商务局跟踪监测了10个高端餐飲企业，监测结果是营业额同比下降30%左右。至此，未来高端餐飲业的前景不容乐观。 　　在人们生活水平不断提高的同时，人们的飲食观念也伴随着变化而变化。“70年代吃饱，80年代吃好，90年代吃品味，2000年后开始吃营养，重健康。这不仅仅是人们的飲食观念上升到了一个高度，也是餐飲业常抓不懈的食品安全事件中的棘手问题。青岛市工商局曝光2012年十大食品案例中，在日常食品质量抽样检验中，被抽检的几种干海参、鲜海参均不符合标准。被抽检的生猪肉检出“沙丁胺醇（瘦肉精）”，属经肉品品质检验不合格的生猪产品。食品安全问题引起了全社会的关注，2012年半岛都市报发起了“共筑飲食安全长城”餐飲企业高峰论坛，青岛20多个知名的大餐飲企业都派了代表参加，围绕餐飲企业的安全问题展开了热烈的讨论，为岛城餐飲业食品安全从长计议出谋划策。各餐飲企业纷纷响应，如青岛的老转村集团提出了“绿色餐飲”的理念，在烹制菜品时杜绝所有的化学添加剂，寻求食