羧酸、氨基酸和白质(第3课时_氨基酸和蛋白质).docVIP

第3课时 氨基酸和蛋白质 【教学目标】 1..明确构成蛋白质的氨基酸的结构特点，氨基酸的两性。 2.掌握氨基酸的化学性质由羧基和氨基共同决定,肽键形成及水解, 3.了解酶的催化作用特点 【教学过程】 【联想质疑】课本P86 思考：蛋白质和多肽有什么区别？它们与氨基酸有什么关系？究竟是什么样的结构决定着蛋白质具有丰富的胜利功能？ 一、氨基酸 1、定义： 从结构上看,氨基酸是 。 天然蛋白质水解后得到的均为 ,其结构可表示为 。 常见的α-氨基酸有多种如:(写出其结构简式) 甘氨酸: 缬氨酸: 苯丙氨酸: 【拓展视野】20种常见氨基酸在结构上的相似之处？不同之处？ 氨基酸如何命名？（对常见氨基酸命名） 1)主链： 含羧基C、氨基所在C在内的最长的 C链 2)定起点：离羧基C最近的C为α碳，次近的C为β碳，再远的为γ碳等。 3)支链作取代基 4)其它参见烷烃的命名 人体内不能合成的氨基酸（必需氨基酸）有哪几种？ 合成能力较差的氨基酸（半必需氨基酸）有几种？ 2、物理性质：无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高（200℃），能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，（难溶于乙醇、乙醚）。 3、结构分析 氨基酸分子的结构有什么特点？试预测氨基酸有哪些重要的性质？ 4、化学性质 （1）两性：α-氨基酸结构上含有 和 ,使其既有酸性,又有碱性,是典型的两性化合物。 以甘氨酸为例写方程式 ①与盐酸反应 。 ②与氢氧化钠溶液反应 。 [思考]: 1）为什么-NH2能结合H+ 既能与强酸反应又能与强碱反应的物质有哪些？ 。 （2）成肽（缩合）反应：氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的 与另一分子的 间脱去一分子水，缩合形成含有 的化合物，叫做成肽反应。 2NH2CH2COOH→ 【注意】成肽反应是分子间脱水反应，属于 反应 成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同） 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽,由三个氨基酸分子脱水缩合形成的是三肽，以此类推。三肽以上均可称为多肽。 二、蛋白质 1、概念：蛋白质是由 按一定的顺序，通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。 【思考】蛋白质与多肽的区别？ 2、蛋白质的存在 主要的存在于 ；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 是生命的基础，没有蛋白质就没有生命 3、蛋白质的性质 【思考】蛋白质能否溶于水？ 蛋白质溶于水形成溶液还是胶体？ 蛋白质是由氨基酸缩聚而成，哪它是否也有两性？ 蛋白质还有什么性质？ 如何提纯蛋白质？ 如何检验蛋白质？ 福尔马林防腐的原理？ 为什么重金属中毒的病人能利用鸡蛋清解毒？还有别的办法吗？ 性质1: 溶解性 性质2:具有两性 【练习】下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ 性质3:能够水解(结构中含有肽键) 注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸 【练习】1、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（ ） 2、已知有机化合物:在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式为 ， 性质4:盐析 【思考】什么样的盐？盐析是一个可逆的过程吗？影响蛋白质的性质吗？ 性质5:变性 在