食品安全与日常食—在线作业_C.doc

一 单项选择题 1. 冰蛋 蛋粉 咸蛋 松花蛋 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??松花蛋 知识点：?? 2. 用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 不再食用 用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??不再食用 知识点：?? 3. 应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液 冰箱内的生熟食物必须分开放置 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 准备放入冰箱内的的生熟食物要清洗干净 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 知识点：?? 4. 鲫鱼 鲑鱼 沙丁鱼 金枪鱼 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??鲫鱼 知识点：?? 5. 组氨酸 赖氨酸 色氨酸 精氨酸 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??组氨酸 知识点：?? 6. 肠 胃 肝脏 食道 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??肝脏 知识点：?? 7. 秋水仙碱 皂甙 亚硝酸盐 氰甙 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??秋水仙碱 知识点：?? 8. 龙葵素 秋水仙碱 亚麻苦苷 苦杏仁苷 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??龙葵素 知识点：?? 9. 容易使被煎炸食物的口感不好 油温过高容易使油产生“哈喇味” 以上说法均正确 油温过高使油产生对人体有害的物质 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??油温过高使油产生对人体有害的物质 知识点：?? 10. 将油进行加热处理 放在太阳下暴晒进行灭菌 加入维生素E 用金属容器盛装 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??加入维生素E 知识点：?? 11. 面包 腊肉 酸奶 果汁 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??腊肉 知识点：?? 12. 粮食加工过细，不利于人体消化吸收 粮食加工过细，营养损失严重 粮食加工过细，不易贮存 以上说法均不正确 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??粮食加工过细，营养损失严重 知识点：?? 13. 补充一些新鲜蔬菜就可以了 补充一些维生素即可 应合理配餐 方便面营养丰富，基本可以满足人体需要，不需要特别补充其它物质 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??应合理配餐 知识点：?? 14. 应坚决拒绝动物油脂 胆固醇有百害而无一利 食用油脂以植物油为好 对植物油来说，多吃也无妨 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??食用油脂以植物油为好 知识点：?? 15. 生物性的 人为的 化学性的 物理性的 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??人为的 知识点：?? 16. 爆米花 粉丝 炸油条 方便面 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??爆米花 知识点：?? 二 多项选择题 1. 新鲜胡萝卜中 新鲜马铃薯中 新鲜黄花菜中 新鲜金针菇中 以上都不对 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??新鲜黄花菜中 | 新鲜金针菇中 知识点：?? 2. 硝酸盐和亚硝酸盐 丙烯酰胺 多环芳烃 苯并[a]芘 以上都不对 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??丙烯酰胺 | 多环芳烃 | 苯并[a]芘 知识点：?? 3. 食品本身和加工方法 外来不良因素 食用方式和数量 消费者的喜好 以上都不对 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??食品本身和加工方法 | 外来不良因素 | 食用方式和数量 知识点：?? 4. 四环素——骨骼和牙齿 氯喹——肝脏 四环素——肝脏 脂溶性毒物——脂肪组织 以上都不对 本题分值：??5.0 用户得分：??5.0 用户解答：??四环素——骨骼和牙齿 | 氯喹——肝脏 | 脂溶性毒物——脂肪组织 知识点： steel bolts, screws and studs GB/T3098.6-2000 scope of this projec