食品工程原理授教学大纲.doc

食品工程原理课程教学大纲 课程编码： 412002 课程名称： 食品工程原理 课程英文名称： Principles of Food Engineering 先修课程： 高等数学，物理化学 适用专业： 食品科学与工程 总学时： 讲课学时：64 （另外独立开设有实验课） 总学分：4 课程性质、地位和任务 食品工程原理是食品科学与工程类专业的一门重要专业基础课程。学生在学完高等数学、物理化学及胶体化学的基础上，通过本课程的学习，为本专业的“食品工艺学”、“发酵工艺与设备”等后续专业课打好工程技术方面的基础。 课程的任务是研究和介绍食品工业生产中传递过程与主要单元操作的基本原理、它们的内在规律、常用设备及过程计算方法。使学生掌握传递过程及单元操作的基本原理，学会运用其基本理论解决食品工业生产中的一般工艺计算和常用设备的选型配套计算等工程实际问题。 课程基本要求 理论知识方面 通过学习本课程，要求学生掌握动量和热量传递的基本原理，运用这些理论并结合所学的物理、化学、数学和物理化学等基础知识，研究食品加工过程中各种单元操作的内在规律和基本原理。理解质量传递的基本理论。了解现代食品工程技术发展的趋势。主要的单元操作包括：流体输送与压缩、制冷技术、过滤、沉降、离心分离、蒸发、气体吸收、蒸馏和物料干燥等。 能力和技能方面 熟悉典型单元操作设备的基本构造，理解它们的工作原理。培养学生具有针对食品生产实际，正确选择适合的单元操作的能力；正确进行过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的能力。在工程计算中会正确地查阅工程手册中各种工程图表，获取设计计算有关参数。 三、教学内容及安排 绪论（1学时） 1.食品工程原理课程的性质和地位 2.现代食品工业的特点，食品工程与化学工程的关系 3.食品工程原理课程的特点、内容及任务 第1章 流体流动（8学时） 本章重点、难点：管内流体流动的基本规律及能量方程的应用、流体流动型态及流动阻力计算、管路计算 1.1 流体静力学方程（1学时，理解） 1.1.1 流体的主要物理性质及作用在流体上的力 1.1.2 流体静力学基本方程式及其应用 1.2 管内流体流动的基本规律（3学时，掌握） 1.2.1 管内流动要素、流速与流量、稳定流动与非稳定流动 1.2.2 管内流体流动的质量守恒——连续性方程 1.2.3 管内流体流动的能量守恒——柏努利方程 1.2.4 实际流体稳定流动的能量守恒，能量方程的应用 1.3 流体流动型态及流动阻力（2学时，掌握） 1.3.1 流体的黏性、牛顿内摩擦定律、流体边界层 1.3.2 流体流动型态及判别 1.3.3 管内流动的直管阻力 1.3.4 管内流动的局部阻力 1.4 管路计算（1学时，掌握、了解） 1.4.1 简单管路的计算（掌握） 1.4.2 复杂管路的计算（了解） 1.5 非牛顿流体简介（1学时，了解） 1.5.1 非牛顿流体的类型 1.5.2 非牛顿流体的流动阻力 第2章 流体输送设备（4学时） 本章重点、难点：离心泵的工作原理、离心泵的特性曲线及气蚀现象、泵的选型 2.1 液体输送设备（3学时，掌握） 2.1.1 离心泵的结构及工作原理 2.1.2 离心泵主要性能参数及离心泵的特性曲线 2.1.3 气蚀现象与离心泵的允许安装高度 2.1.4 离心泵的工作点 2.1.5 离心泵的选型 2.1.6 螺杆泵和往复式泵的工作原理、特点及应用（了解） 2.2 气体压缩和输送设备（1学时，了解） 2.2.1 离心通风机和鼓风机 2.2.2 往复式压缩机 2.2.3 真空泵 第3章 非均相物系的机械分离（7学时） 本章重点、难点：过滤的基本概念和理论、过滤过程计算、气溶胶的离心沉降—旋风分离器 3.1 概述 （0.5学时，了解） 3.2 过滤 （4.5学时，掌握） 3.2.1 过滤的基本概念和理论 3.2.2 过滤设备 3.2.3 过滤过程的计算 3.3 沉降 （0.5学时，了解） 3.3.1 颗粒在流体中的运动 3.3.2 颗粒在流体中的重力沉降 3.3.3 沉降设备 3.4 离心分离 （0.5学时，理解） 3.4.1 颗粒、液滴在离心力场中的运动 3.4.2 离心机的类型 3.5 气溶胶分离 （1学时，掌握） 3.5.1 气溶胶的种类及气溶胶分离的作用 3.5.2 气溶胶中悬浮物的分离方法 3.5.3 气溶胶的离心沉降 — 旋风分离器 第章 粉碎、1 粉碎理论 2 磨介式粉碎3 冲击式粉碎4 转辊式粉碎5 切割碎解 筛分1 筛分的基本原理与基本摄念 2 筛孔的种类与排列 3 筛面运动方式 混合 1 混合 4.3.2 液体3 高4 高5 固体的混合 乳化 1 乳化