第四节,维生素详细分析.ppt

维生素A 维生素D 食物：肝、乳及蛋黄、鱼肝油。 缺乏症 1、脚气病：四肢无力，肌肉麻木、感觉异常等末梢神经炎表现。 维生素B2 来源 酵母、蛋、奶及绿叶蔬菜 实验结论：维生素C具有较强的还原性 [课堂讨论] 维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量的重金属离子 如铜离子 对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素C氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。 以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。 在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。 二、微量元素 1、人体中的微量元素 （1）微量元素对人体的重要作用 2、碘 （1）碘在人体的分布、含量及重要性 （2）含碘丰富的食物： 海带、海鱼等海产品 （3）食盐中如何加碘？ 在食盐中加碘化钾或碘酸钾 * * * 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 * * * * * * * * 第 四 节 维生素和微量元素 一、维生素 1、维生素有什么作用 （1）维生素对人体的作用 参与生物的生长发育和新陈代谢 （2）维生素的种类和性质 维生素 溶解性 脂溶性维生素 水溶性维生素 表1－4 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较 水果、蔬菜 动物肝脏 来源 维生素C和维生素B族 维生素A、D、E和K等 包含 种类 易被人体吸收，多余的随尿排出体外，不易积存，容易缺乏 与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中 在体内消化过程 易溶于水 难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂 溶解性 水溶性维生素 脂溶性维生素 表1－4 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较 含维生素的食品 维生素制剂 功能:预防夜盲症、干眼病。 食物:胡萝卜、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、牛奶等。 缺乏症：夜盲症 [几种常见脂溶性维生素] 最佳美容剂——维生素E 功能： 它有显著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延缓衰老。也可增强血液循环，预防冻疮等。 食物:植物和植物油中，以麦胚油中含量最高,花生油、玉米油也含有。 缺乏症：红细胞数量少、寿命缩短。 功能： 促进对钙磷的吸收，促进骨的钙化。 缺乏症： 儿童：佝偻病 成人：软骨病 维生素B1 来源 种子的外皮和胚芽、黄豆、酵母及瘦肉 化学本质 又叫抗脚气病维生素，因其分子中含有硫和氨基，所以又叫硫胺素。 [几种常见的水溶性维生素] 2、消化不良：胃肠蠕动减慢、消化液分泌减少，食欲不振。 3、末梢神经炎。 化学本质 维生素B2是核醇与 6，7-二甲基异咯嗪的缩合物。 呈黄色针状结晶，易溶于水,又叫核黄素。 缺乏症 舌炎、口角炎及眼结膜炎等。 几百年前，远洋轮船 上没有冷藏设备，船员 们只能吃面包、饼干、 咸肉等食物，几个月甚 至一两年吃不上新鲜的 蔬菜和水果。航行期间 船员经常病倒，症状是 脸色黯黑、牙龈不断渗血、浑身出现青斑，许多船 员甚至因此而死亡。探险家哥伦布的船队在航行途中 也有船员患上这种病。患病的船员留在了途经的一个 荒岛上，他们采摘红红绿绿的野果野菜调节口味并用以充 饥。过几天，奇迹出现了，这些船员不但没有死去， 反而恢复了健康。 想一想 为什么吃进去一些蔬菜和水果后这些患了坏血病的船员就能够痊愈呢? 2、维生素C（抗坏血酸） （1）结构 分子式：C6H8O6 结构简式： （2）物性 无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。 （3）存在： 新鲜水果和绿色蔬菜中 （4）重要功能 你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素C 的还原性 ？ （5）化性 维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。 D、滴加FeCl3溶液 C、滴加碘水 B、滴加溴水 A、滴加紫色KMnO4溶液 实验现象 实验内容 FeCl3溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色 溴水颜色迅速消失 碘水很快褪色 取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中， 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒