标准文件2技术方案.doc

目 录 产品配方 原辅料质量标准 产品生产工艺流程图 产品生产工艺技术参数及控制要点 5. 产品包装标准 5.1塑料瓶控制标准 5.2标签控制标准 产品成品控制标准 产品配方 1.1 营养素水饮料（男士） 配方编号：2004-05-29A 序号 成 份 型号或技术要求 添加剂量 （kg） 1 白砂糖 一级以上 1050 2 脱色苹果浓缩汁 Brix°70±1 色值≥93 90 3 一水柠檬酸 12.5 4 营养素包 NU-00106B 2KG×4 5 柠檬酸钠 0.8 6 橙主剂 威尔德768809000040 55 7 桔子香精 DNL961 0.4 理化指标 折光：BX ° 5.7±0.1 总酸（以一水柠檬酸计）：0.074-0.082% 定容： 19.6 M3 制订： 审核： 批准： 日期： 1.2 营养素水饮料（女士） 配方编号：2004-05-29B 序号 成 份 型号或技术要求 添加剂量 （kg） 1 白砂糖 一级以上 950 2 脱色苹果浓缩汁 BriX°70±1 色值≥93 70 3 一水柠檬酸 13.5 4 营养素包 NU-00103A 2.5KG×2 5 柠檬酸钠 3 6 柠檬主剂 威尔德768809000039 60 7 葡聚糖 50 8 芦荟干粉 200：1 0.1 9 广州美益柠檬香精 TMF—2588 1.6 理化指标 折光：BX ° 5.4±0.1 总酸（以柠檬酸计）：0.076-0.084% 定容： 19.6M3 制订： 审核： 批准： 日期： 原辅料质量标准 2.1 白砂糖质量标准 2.1.1．感官指标 干燥松散、洁白，有光泽，无明显黑点。晶粒或其水溶液味甜，无异味。糖的晶粒均匀，粒度在下列范围内应不少于80%： 粗粒砂糖：0.8~2.5mm； 大粒砂糖：0.63~1.6mm； 中粒砂糖：0.45~1.25mm； 细粒砂糖：0.28~0.8mm。 2.1.2．理化指标： 项目名称 指 标（一级） 蔗糖% ≥ 99.7 还原糖% ≤ 0.10 电导灰分，% ≤ 0.10 干燥失重，% ≤ 0.07 色值 ，IU ≤ 170 混浊度，度 ≤ 7 不溶于水杂质，mg/kg ≤ 40 2.1.3．卫生指标： 项目名称 指标（一级） 砷（以As计），mg/kg ≤ 0.5 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 1.0 二氧化硫（以SO2计），mg/kg　　　≤ 20 铜（以Cu计），mg/kg ≤ 2.0 菌落总数，个/g 　　　　　　　　≤ 100 大肠菌群，个/100g　　　　　　　 ≤ 30 致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌） 不得检出 螨（在250g白砂糖中） 不得检出 2.2 脱色苹果浓缩汁质量标准 2.2.1 感官指标 无色澄清，无肉眼可见的杂质；具有苹果香气和滋味，无异味。 2.2.2 理化指标 可溶性固形物（20℃折光计法）BX° ≥ 70 酸度（以苹果酸计）% ≤ 0.05 PH值（at 11.5°BX） 3.0 - 5.5 浊度（at 11.5°BX）NTU ≤ 5 透光率（at 11.5°BX，625nm）% ≥ 95 色值（at 11.5°BX，440nm）% ≥ 93 淀粉 阴性 果胶 阴性 热稳定性实验 稳定 棒曲霉素（ppb） ≤ 50 2.2.3 微生物指标 细菌总数 个/ ml ≤ 100 大肠菌群 个/ 100 ml ≤ 3 霉菌 ≤ 20 酵母菌 ≤ 20 致病菌 不得检出 2.3 柠檬酸质量标准 2.3.1．感官指标： 无色结晶或白色结晶状颗粒；无臭、味极酸；易溶于水和乙醇，微溶于乙醚；水溶液呈酸性反应。 2.3.2．理化指标： 项 目 Ⅰ级 含量 % 不小于99.5 澄清度 澄清或极微乳白 易炭化物 不深于标准 硫酸灰分 % ≤ 0.1 氯化物 % ≤ 0.01 硫酸盐 % ≤ 0.03