营养与膳食资料.doc

1.现代营养学已发展成有多个分支的学科，包括; A.临床营养学 B.公共营养学 C. 妇幼营养学 D. 预防营养学 E. 以上都是 2.下列有关营养的描述不正确的是; A.一种生物学过程 B. 一个静态的过程 C.人体从外界摄取食物就是获取营养的过程 D.营养不足可能损害健康，导致疾病 E. 营养过剩可能损害健康，导致疾病 3.下列不属于食物的主要功能的是; A.提供能量B.提供营养素C.提供食物美味 D.特效治疗功能 E.提供社会功能 4.被誉为世界最早的“膳食指南”记载于; A.黄帝内经?素问 B.黄帝内经?灵枢 C.神农百草经 D.本草纲目 E.饮膳正要 多项选择题 5.膳食纤维被列为“第七类营养素”，是因为它具有; A. 能被人体消化吸收 B. 促进肠道蠕动 C. 防治便秘 D. 防止热能过剩、肥胖 E. 预防癌症 6.营养过剩会导致 A. 糖尿病 B. 缺铁性贫血 C. 高脂血症 D. 心脑血管疾病 E. 痛风 单选题 7.下列食品中，含铁最少的是; A. 大米 B. 牛奶 C. 鸡蛋 D. 黄豆 E. 瘦肉 8.以下食物中含不饱和脂肪酸最多的是; A. 海鱼肉 B. 猪肉 C. 牛肉 D. 鸡肉 E. 鸡蛋 9.下列食品中补钙效果最好的是; A. 肉类 B. 蛋类 C. 奶类 D. 鱼类 E. 蔬菜 10.以下食品中蛋白质含量最多的是; A. 猪肉 B. 鸡蛋 C. 鲤鱼 D. 黄豆 E. 牛奶 11.以下哪种肉类食品中的脂肪含量最高; A. 羊肉 B. 鸡肉 C. 牛肉 D. 大虾 E. 猪肉 12.下列哪种食品的蛋白质生物价最高; A. 豆腐丝 B. 巧克力 C. 鸡蛋 D. 午餐肉 E. 牛肉 13.下列食品中含维生素C最高的是; A. 青椒 B. 苹果 C. 橘子 D. 山楂 E. 鸭梨 14.下列哪一种加工方式较为合理; A. 烙饼 B. 炸油条 C. 捞蒸饭 D. 煮面条 E. 炒面 15.下列蔬菜的烹调方式中，哪一种维生素C的保存率较高; A. 酱烧茄子 B. 油炸薯条 C. 糖醋茼蒿 D. 熬白菜 E. 干煸豆角 16.下列哪种食物是钙的最好来源; A.大白菜 B.谷类 C.牛奶 D.水果 E.瘦肉 17.优质蛋白质主要来源于下列哪类食物; A.谷类 B.肉蛋奶类 C.蔬菜类 D.水果类 E.纯热能食物 18.常吃下列哪种食物以增加碘的摄入; A.牛奶 B.瘦肉 C.水果 D. 蔬菜 E.海产品 19.谷类烹调中最容易损失的营养素是; A.蛋白质 B.糖类 C.B族维生素 D.无机盐 E.脂类 20.以下食物中生物价最低的是; A.全牛奶 B.牛肉 C.大豆 D.大米 E,鸡蛋 21.目前认为最益于健康的食用油之一是; A.猪油 B.鱼油 C.棕榈油 D.椰子油 E.橄榄油 22.某女士饮用牛奶后，常引起腹胀、腹鸣、腹泻等不良反应，其原因主要是该女士身体内; A.淀粉酶缺乏或活性降低B.麦芽糖酶缺乏或活性降低C.凝乳酶缺乏或活性降低 D.乳糖酶缺乏或活性降低 E.蛋白酶缺乏或活性降低 23.某女士烹饪时，把菠菜放沸水中焯1分钟，其目的是为了提高钙和铁的吸收，这种做法主要去除的是菠菜中的 A.叶酸 B.草酸 C.脂肪酸 D.抗坏血酸 E.氨基酸 24某同学献血之后，你会推荐下列哪组食品来为他补血; A.巧克力、蛋糕、梨 B.牛蹄筋、海参、大虾 C.猪肝、牛肉松、西式火腿 D.饼干、苹果、香蕉 E.鱼肉、橘子、馒头 多项选择题 25.以下哪些食物是铁的良好来源; A.动物血 B.肝脏 C.瘦肉 D.蛋黄 E.芝麻酱 26.大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于; A.淘洗次数 B.淘洗水量 C.水温 D.浸泡时间 E.搓洗程度 27.鸡蛋不能生吃的原因有; A.生蛋清中含有卵巨球蛋白等抗蛋白酶活