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也谈连锁企业的标准体系与团队复制 　　餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，在改革开放30年经历了飞速发展。预计“十二五”期间，中国内地年均餐饮消费将达到2.7万亿元人民币，年均增长15%左右。与诱人的发展空间相悖的是，2012年上半年中国餐饮业增速下滑，成为十年来最低值。 　　笔者认为，造成餐饮业增速下滑的原因除了宏观经济下行外，还因为国内餐饮企业尤其是连锁企业经营中存在一系列问题。 　　“人”是连锁餐饮企业经营最大核心竞争力 　　当前国内的连锁门店规模达到一定程度后，门店运营人员的管理水平就开始变得参差不齐。营运人员离职率逐年提高，就导致企业不愿意投入精力和资金来进行培训，员工又因不能提高业务素养等原因而主动离开，由此就陷入恶性循环。最终的结果就是，好的营运人员留不住，留住了的又不断提出新的要求。 　　同时，训练对营运不熟悉，闭门造车，导致培训制订的内容不能落地，资深营运专家不愿从事训练工作。训练标准不好制定或无从下手，甚至觉得中餐无法定标准等等，都是国内连锁餐饮企业普遍存在的问题。 　　要想从根本上解决这些问题，针对人的标准体系建立和团队复制就显得尤为重要了。连锁餐饮企业标准体系和团队复制的建立就是围绕着“人”来完成的。连锁餐饮运营需要围绕五大策略考虑，产品、地产、市场、运营管理和人员士气，最重要的是运营管理和人员士气，因为这两个不是靠资本运作就能快速和持续收