23餐饮管理系学生具备餐饮业中高阶主管能力之研究 .docVIP

餐飲管理系學生具備餐飲業中高階主管職業能力之研究 －以國立高雄餐旅學院四技餐飲管理系學生為例 邱子豪 緒論 第一節 研究背景與動機 隨著歷年來台觀光旅客逐漸增加，帶動餐旅產業蓬勃發展，在這全球化的時代，餐旅產業已成為現代生活的一環，並早已引起教育界重視相關人才的培訓。由於餐旅教育是多重學門的研究與應用，不但重視學術的研究更需要讓學生將所學理論印證於實務中（陳郁翔、何宣萱，2002），使得餐旅實習教育成了各學校餐旅系所重要的必修科目而最終的共同目標無謂是希望結合學術與技術進而提升國內與國際餐旅業的競爭力(Christou，1999)。 國立高雄餐旅學院創校於1995年(以下簡稱餐旅學院)，強調理論與實務並重，培育優秀餐旅人才為其教育理念。其中，餐飲管理(科)系為本校創校之(科)系，遵循技職教育發展原則，落實產學建教合作，結合理論與實務教學，於民國八十九學年度由原先設置二專學制改制增設二技學制，為了配合國家政策及長期發展目標，並於民國九十一學年度招收首屆四技學生。 四技學制之產生就其教學目標而言，旨在培育學生成為具有專業知識、技能及服務熱忱之中高階餐飲行政與管理專業人才。為達其教育目標，課程設計中均要求學生實習約一千兩百小時(實習半年)的業界工作經驗(第二屆四技課程規劃已改為實習一年，其中可選擇半年一實習單位，下半年另一實習單位)，讓學生提早了解餐飲服務業，並學習更多豐富及多樣的工作