浅析珍珠奶茶的工业化生产工艺.docVIP

浅析珍珠奶茶的工业化生产工艺 　　摘要：通过对珍珠奶茶产品的配料、还有制作工艺的主要过程分析，从中找出为什么不能将液态的珍珠奶茶用工业化的方法批量生产，通过筛选出正确的原料，调整奶茶制作的工作手艺，争取标准化珍珠奶茶的制作工艺，让产品的标准不再无凭无据，变得有据可依，从而进行奶茶的工业化发展。 　　关键词：珍珠奶茶 工业化 生产工艺 　　中图分类号：TS275 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）20-0008-02 　　1 珍珠奶茶的试制 　　珍珠奶茶是我国宝岛台湾主打产品，传统一般都是现做现卖，先配料，再加入水冲泡，装入杯中，这种现做的珍珠奶茶能够保持奶茶的原汁原味。奶茶的配料可以有许多种口味，泡出来的奶茶能够显现出奶茶的纯正奶味，口感味美香醇，深受广大消费者欢迎。为了保持珍珠奶茶的传统纯正口味，战胜纯手工制作、产品保质期时间过短和珍珠粉圆易糊化等种种困难，我们对珍珠奶茶的原料进行了筛选处理，制作珍珠奶茶的工艺进行调节，改装灌装的设备，将珍珠奶茶的生产从纯手工化改进为工业化。 　　2 筛选工艺配方 　　制作珍珠奶茶的主要配料：奶粉2kg、奶精和奶茶粉各5kg、白糖5kg、珍珠粉圆10kg、茶叶2kg和100kg的清水。 　　（1）制作珍珠奶茶时用到的清水要符合GB5749的要求。（2）白砂糖的标准要与GB317的要求相同。（3）奶粉的标准要和G