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安吉白茶炒制龙井加工技术探索 　　摘 要：基于安吉白茶炒制龙井所具有的优异品质及巨大的经济效益，从鲜叶摊放、青锅等4方面对安吉白茶炒制龙井的机制加工技术进行了探索，这对于尽快推广和完善这一加工技术具有一定的参考价值。 　　关键词：安吉白茶；龙井；加工技术；炒制 　　中图分类号：TS272 文献标识码：A 　　1 引言 　　安吉白茶是浙江省安吉县所繁育的一种珍贵稀有茶树品种，在21世纪初，安吉白茶成功引种到浙江省新昌县；此后，新昌县茶农，结合安吉白茶特点，以当地试种成功的安吉白茶为原料，基于龙井茶炒制工艺，运用龙井茶炒制机器，成功地把安吉白茶炒制成龙井；这种由白茶炒制而成的龙井，其外形扁平、极其光滑，其气味、滋味比起安吉白茶，均有过之而无不及，不仅具有极其良好的感官品质，而且还具有很高的营养价值；因而这种以白茶为原料的龙井一炒制成功，就受到我国资深茶叶专家的一致好评，并把新昌地区这种以白茶为原料的龙井，称之为——大佛白龙井。为使大佛白龙井炒制技术更成熟更完善，为能充分发挥大佛白龙井巨大的经济效益，以下结合浙江新昌地区的龙井炒制工艺，就安吉白茶炒制龙井的加工技术进行一些探讨。 　　2 安吉白茶炒制龙井加工技术的探索 　　浙江新昌地区在把安吉白茶炒制成龙井时，普遍选用多槽式龙井茶炒制机或扁形茶连续自动炒制机进行操作，本文以多槽式龙井茶炒制机为例进行探索，其工艺流程通常为：鲜叶