探索未知的酵母世界 .doc

論文寫作與報告 期中作業 探索未知的酵母世界 酵母菌在釀造、食品、醫藥等工業上占有重要的地位。早在四千多年前的殷商時代，中國就利用酵母菌釀酒。酵母菌的維生素、蛋白質含量高，可作食用、藥用和飼料用，又是提取核苷酸（nucleotides）、輔酶A（coenzyme A）、細胞色素C（ Cytochrome C）、麩胱Glutathione）、三磷酸腺苷 ATP 等多種生化產品的原料，還可用於生產維生素、氨基酸、有機酸等。解脂念珠菌 Yarrowia lipolitica 用於石油脫蠟。少數種類的酵母菌能引起儀器腐敗，如蜂蜜酵母等能使蜂蜜、果醬變質，漢遜酵母（Hansenula anomala）常使酒類飲料汙染，也是酒精發酵工業的有害真菌。白色念珠菌 candida albicans Y. lipolitica 等當環境條件適宜而生長繁殖迅速時，出芽形成的子細胞尚未與母細胞分開，又長了新芽 ，形成成串的細胞，猶如念珠狀，故稱念珠菌（Candida）。有性繁殖產生子囊孢子。酵母菌分布很廣，在含糖較多的蔬菜、水果表面分布較多，在空氣土壤中較少。 本期Nature一篇文章當中有提到，雖然現在有多種酵母菌被鑑定了，但這仍是冰山一角，因為有些的它們的棲息地仍然還沒被發現。研究者Shu和他的研究人員在甲蟲的腸子中發現了酵母菌種，也在Mycological Research上發表了論文。由目前己知一千種中，Shu又加了近二百種下去。這些當中有些屬於念球菌（Candida），有些是酵母菌（Pichia）。有的可以作為致病體。有些可作藥用原料。 從1820年以來，約三千種酵母菌種被發現，但是大多為相同種類，最近的專題研究指出大概只有約700的種類。大多的己知種類分布在西歐，日本，北美，他們大多收集在荷蘭的Centraalbureau voor Schimmelcultures（CBS，現存最老的菌種庫，於1906年由The Association Internationale des Botanistes建立，該菌種庫成為真菌的保存和散佈中心，並提供鑑定服務。）近一世紀的收藏中。但其中45%的來源來自於發酵品、酒類、乳製品等人工製品中。而55%的來自於自然界的土壤、水源，動物，植物中；而其中6%才是來自於昆蟲。 近來，研究者利用以DNA 作為依據的分類法來鑑定酵母菌種。而分子生物學的研究也增加了酵母菌種類的數量。甚至如前面的Shu在甲蟲的腸子中發現了多種類的酵母菌種，和新的研究成果。而這些成果提供我們額外對酵母菌種生態評估的重要性。Shu發現在某些酵母菌種的譜系群（泛指生物演化中先者和後者的關系，有如長輩和子孫的關系）上大都是和昆蟲有關的。而想知道是否一些和昆蟲相關的種類在過去就已經被了解，如果僅想用傳統分類法分類是會造成分類錯誤的。因此，現今持續發展的生物技術，用來快速的鑑定微生物，和酵母菌種多樣性之研究是必需的。現在找尋新的菌種品系應把重點放在那些比較少開發的地區，如非洲、南極，亞洲，澳洲和拉丁美洲來加以探索。預計有約10%的酵母菌將再被發現，而這些努力不只是作為生物學家的生物多樣性教材，同時也增加了我們在生態學上的學識，如在甲蟲的腸中發現的酵母菌可以醱酵木醛糖（xylose），同時也可能和分解半纖維素（hemicellulose）有關，用來分解植物。然而，某些未發現的種類也可能作為更有用的化合物或是藥劑以作為生物體上的控制。 　　盡管Shu的工作被重視，但是昆蟲對酵母菌來說也是重要的運輸體（Vector載體），可能造成食物酵酵或食物的腐壞，因此對酵母菌多樣性和昆蟲之間的了解可以用來控制這些事情的發生。畢竟這些新的發現有助於對未知的微生物多樣性領域再打開一條光明的道路。 參考文獻： Teun Boekhou.Mar 24,2005. Get feeling for yeasts. Nature 1434:449-451. /sub/classroom/microbiology/text/ch02/ch02_02.htm 1