食物GI对血糖的影响.pptVIP

 * * * 食物血糖生成指数（GI）对血糖的影响 GI(食物血糖生成指数)定义 GI:含50克碳水化合物的食物与等量碳水化合物标准参考物（葡萄糖）在一定时间内（一般为2小时）体内血糖应答水平的百分比值. 含有50克碳水化合物的食物的餐后血糖应答 50克葡萄糖的餐后血糖应答 × 100 一般而言，GI?70为高GI食物 GI55-70为中GI食物 GI?55为低GI食物 影响GI的因素 食物种类不同,碳水化合物的数量； 糖的种类(葡萄糖\蔗糖\果糖\乳糖\多糖) 成熟度如烹调可使食物易于消化，GI比生食物高； 淀粉结构和含量:如直链淀粉GI低，支链淀粉GI高 加工制作方法:如土豆泥GI土豆丝土豆片； 食物成分:脂肪不易消化、吸收，故GI低，但热卡高. 混合膳食 常见食物的GI值： 食物 GI 食物　 　　 GI 食物　　　　 GI 富强馒头粉　　　88.1 煮熟黄豆　　　18.0 香蕉　　　　　52.0 荞麦面馒头　　　66.7 炖豆腐　　　　31.9 西瓜　　　　　72.0 白面包　　　　　87.9 五香蚕豆　　　16.9 牛奶　　　　　27.6 全麦面包　　　　69.0 花生　　　　　14.0 胡萝卜　　　　71.0 大