餐饮业_餐厅服务之宴会服务与管理.ppt

广泛建立客户联系： 在餐饮企业设立宴会预订部，配备宴会推销人员和预定人员。将企业宴会目标市场范围内的目标客户分成不同的区域，在划归各推销人员。 做好宴会推销洽谈： 主动上门拜访 电话联系推销 约请到饭店酒楼参观 直接与客人洽谈（主动热情接待客人，诚恳推销宴会产品，正确运用洽谈技巧） 餐厅服务之宴会服务与管理 宴会，是国际和国内的政府、社会团体、单位、公司或个人之间为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等社交目的的需要，根据接待规格和礼仪程序而举行的一种隆重的、正式的餐会活动。 宴会是以餐饮聚会为表现形式的一种高品位的社交活动形式。 宴会活动的演变 筵席阶段 条案阶段 圆桌阶段 利用餐饮宴会达到某种社交目的。 宴会的特征 1.聚餐式 2.规格化 3.社交性 4.礼仪性 宴会的种类 按宴会菜式和服务方式划分 : 第一，中餐宴会。 第二，西餐宴会。 第三，其他国家宴会。 按宴会性质和目的划分 : 第一，国宴。 第二，团体宴会。 第三，聚会。 第四，喜宴。 第五，寿宴。 第六，家宴。 按菜食酒类和用餐方式划分 : 第一，传统宴会 第二，冷餐会 第三，鸡尾酒会 第四，自助餐会 宴会经营的特点 1.活动方式的多样性 2.顾客需求的多层次性 3.经营管理过程的复杂性 4.消费过程的享受性 宴会的预订 1、宴会预订人员的要求 （1）热情主动，询问客人的需求 （2）接待客人，落实宴会预