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火锅底料中石蜡检测的样品前处理研究 　　摘 要 建立一种用于检测火锅底料中掺杂石蜡的气相色谱分析样品前处理方法。样品经石油醚直接提取，浓缩过氧化铝小柱除油，再浓缩定容后，进气相色谱分离检测。通过对9 种主要正构烷烃的测定，可以定性地鉴别是否掺杂石蜡。该方法检出限为1g/kg，平均回收率为97.6%～110.0%，相对标准偏差（RSD）为2.4%～6.9% （n 6）。石蜡在1～100g/kg 内呈良好的线性关系，线性回归系数r 均大于0.9985。与目前报道的前处理方法比较，它在保证准确定性、定量的同时，具有前处理耗时少、处理简单、适用性强等优点。 关键词 粉丝 石蜡 气相色谱（GC） 检测 前 言 石蜡是一种矿物油，是石油馏分，其中含有重金属、苯、甲苯、苯并芘等有害物质[1]，特别是含有多环芳烃和稠环芳烃。如果把它添加到食品中，遇热水或经微波炉加热，这些有害物会很快溶解在食物中；进入人体后，可能引发消化不良、局部疼痛以及肝系统病变等多种疾病，影响儿童智力发育，严重者会导致胆结石、重金属中毒甚至细胞癌变。然而，为降低成本，改善食品的某些感官性能，一些不法商贩受利益驱使，将工业石蜡非法掺入食品中，如：为增加光泽，在大米[2]、瓜子[3]等产品中添加石蜡抛光；为使粉丝增加韧性，在加工过程中添加石蜡[4]；为使火锅底料增加硬度，在牛油中添加石蜡[5，6]。大量服用石蜡可导致食欲减退，对脂