别再伤害泡菜了.docVIP

别再伤害泡菜了 　　提到韩国饮食，地大物博的国人碰到机会就忍不住吐槽。 　　官方网站新华网，报道在韩华人的生活，不忘以“韩国国土有限，资源并不丰富，可吃的东西并不多”来开头。至于关于韩国人吃不起肉的段子，就更多了。韩国大使馆在微博上推荐“舌尖上的韩国”，国人排队围观“流下了同情的泪水”：“拍《舌尖上的韩国》，一集就够了，片长五分钟，内容就是萝卜泡菜，白菜泡菜，萝卜白菜泡菜，名字还给你改了，叫《泡菜罐里的思密达》！” 　　哦，不该叫“泡菜”了，韩国农林水产部决定，以后出口到大中华地区的泡菜，统一使用“辛奇”这个称呼，因为觉得这个名字更高大上。“那也还是泡菜思密达。”只是网友依然痴心不改。 　　可在吐槽同时，国人对韩食的热爱又非常明显。《小康》杂志曾针对国人的饮食文化观念现状做过调查，发现中国人最喜欢的外国食物恰恰是韩食。而且在北京的国外餐厅数量，韩餐厅也排名第一，比排名第二的日餐厅，多出200多家。 　　这种纠结状态下，是国人对韩国饮食的过多误解。误解缘由在香港 “食神”蔡澜看来，不过是由于没机会吃到。 为何吃不起牛肉？ 　　网上有个段子，说一对韩国夫妇来到中国，连吃3个月的牛肉没换过菜，边吃边大呼：“便宜。” 　　这类段子的流行，给人们留下了“韩国人吃不起牛肉”的印象。一个以烤肉闻名的国家，其国民竟然连牛肉都吃不起，该是何等悲哀？ 　　牛肉在韩国人的生活里，地位非常。韩国女婿看丈母娘，带牛肉的绝对比带房本的更普遍。朴槿惠登上韩国总统宝座前曾遇袭受伤，当时还做日本官房长官的安倍晋三不但去信慰问，还附上价值20万韩元的神户牛肉（以当时汇率计算，约1600元人民币）。 　　神户牛肉全球闻名，但在韩国却比不过本地牛肉，即“韩牛”。韩国的国产食品通常比进口还要贵，牛肉尤甚——目前韩牛的价格比进口牛肉贵一倍。 　　不止牛肉。有数据显示，韩国农产品的价格比国际价格平均高2.85倍。这种悬殊的价格差，主要源于韩国政府对农业的保护：一方面对进口农产品多加限制，另一方面对农业进行大力补贴，并对本土农产品进行价格保护。 韩国东海岸，渔民正在举行螃蟹拍卖（CFP图） 　　即便国产农产品价格更贵，韩国民众还是更喜欢购买国货。这种重国产轻进口的意识，在国人看来，可能会觉得比较奇怪。但在韩国，一种“身土不二”的意识已经深入人心——既然生活在这片土地上，就要尽量用这块土地上生产的东西。这个口号是上世纪60年代才出现的，直到现在，在汉字几乎绝迹的韩国，还能到处看到“身土不二”这四个字印在菜市场的遮阳伞上、系菜的带子上、银行的存折上…… 　　凭着这四个汉字，韩国重塑了其国民性最重要的一部分。而受这四个字影响最深的，自然是韩国的饮食文化。 除了烤肉，就只有泡菜？ 　　“身土不二”的韩国食品，泡菜最重要。 　　韩国人在泡菜上展现了他们的天赋，大白菜、青菜、萝卜、黄瓜、鱿鱼海鲜……韩国人把泡菜的制作工艺发展到了极致。韩国人餐桌上花花绿绿的热闹极了，有一种说法是，韩国泡菜的种类已经达到一百多种。 　　但若是认为韩国只有泡菜和牛肉，那就属于蔡澜所说的“井底之蛙”了。这位香港饮食界的大神自称去过韩国不下百次，每次去都要品尝不同的韩国美食。“正宗的韩国菜，一定要你吃不完。吃完了，主人就没面子。”在一篇介绍韩国饮食的文章中，蔡澜如是写道。 　　以单纯的河豚餐为例，一般会先给你一碗南瓜河豚汤暖胃，之后河豚沙律、蛤蜊河豚汤、河豚刺身、外熟内生的河豚肉、炭烤河豚、辣酱拌河豚、河豚火锅和河豚粥等陆续上桌。吃完河豚餐，瘾头未去兴致未足，继续吃一顿韩国乡下菜“昭银宫”如何？最先上来的，依然是暖胃用的南瓜粥，之后干泡菜、水泡菜、煎饼、鱼、虾、蟹、小锅的蒸肋骨、带子刺身、海蜇皮、人参片、卤猪肉、竹筒饭、鲜蚶子、辣酱腌生螃蟹……密密麻麻二十多道菜便摆满桌子。 　　这样两场饭局下来，说一段中国传统相声《报菜名》都没有问题。可为何国人却有韩国饮食稀少单调的印象呢？蔡澜对此的解释是：中国人到访韩国，多为团体旅游，日常饮食自然不会太贵，一般一餐费用仅为6千韩元（约合人民币32元），更好的，国人吃不到。 国家荣誉靠大妈 　　其实，稍微长点心，就能找到很地道的韩国菜。韩国的大街小巷，食肆遍布。面积不大，市场细分——经营河豚餐的，就只卖这个；打着拌饭招牌的，里面能找到各种各样的拌饭，但要想吃饺子，请去别家。 　　味道不一而足，通常都不会太差。蔡澜描述人生中最好吃的饭菜时论断，最好吃的饭食，是妈妈做的。这些韩国小食肆，大都是家庭大妈开的，也即国内说的家常菜。这类食肆非常干净，服务态度也很好。以国内常见的客人点错菜或者服务员记错菜名为例，在韩国的餐厅出现这类状况，很可能的结果是——经理过来道歉，上错的菜算餐厅送的，客人要的菜马上送到。买单时，再次道歉后，甚至会给客人打个折，