食品酶学复习材修整版.docVIP

考试题型：填空题10分，判断题10分，单选题20分，简答题25分，论述题35分。 简答题5-6题，论述题2题。 食品酶学题目 选择题 1、有关酶的曲线中，错误的是（ D ） 2、根据膜组件的型式不同，酶膜反应器可分为 （ ） C ① 板框式 ②批量式 ③管式 ④填充柱式 ⑤螺旋卷式 ⑥中空纤维式 ①②④⑤ B.②④⑤⑥ C. ①③⑤⑥ D.③④⑤⑥ 3、以下哪种酶是能够不规则的随机作用于α - 1，4 - 糖苷键的？ （） A A. α -淀粉酶 B. 葡萄糖淀粉酶 C. β-淀粉酶 D. 异淀粉酶 4、以下哪种酶是只能水解构成分支点的α - 1,6 - 键的？ （） D A. α -淀粉酶 B. 葡萄糖淀粉酶 C. β-淀粉酶 D. 异淀粉酶 5、酯化度大于多少可称为高酯化度？ （） B A．5 B.6 C.7 D.8 6、在食品工业中最有价值的酸性蛋白酶是（） C A.斋藤曲霉酸性蛋白酶 B.紫薇青霉酸性蛋白酶 C.凝乳酶 D.胃蛋白酶 7、嫩肉粉的主要成分包括( ) A A.木瓜蛋白酶 B.菠萝蛋白酶 C.生姜蛋白酶 D.凝乳酶 8、国际酶学委员会的英文缩写为（A） EC B. ES C. UQ D. CMC 9、可逆的抑制剂中，反应的最大速度不变的是（A） 竞争性抑制 B.非竞争性抑制