食品卫生培训13.10.10要点分析.ppt

3、工作时间严禁在操作间吃东西，直接用手抓取病人食品或用勺子（筷子）直接尝味。 4、服装需清洁整齐，上班必须穿工作服、戴工作帽、头发不外露，不许带金、银及其它首饰。不许穿工作服离开工作场所，或将工作服当衬衣用。 5、操作前必须洗手，开饭时应戴帽、口罩、手套，从事各种操作时不得吸烟。严禁随地吐痰。不许对着食品打喷嚏、挖鼻孔，掏耳朵、剔牙、私人物品不得带入操作间或放入冰箱存放。养成良好的卫生习惯。 何时该洗手 开始工作前 配制食物前或过程中 处理不同类型的食物 (比如牛肉和猪肉、熟食与生食) 处理脏设备、器皿后 从事可能污染双手的活动后 触摸过人体部位 如厕后 咳嗽、打喷嚏后 触摸动物、垃圾后 抽烟、吃喝后 即使你佩戴了手套，也应该洗手；否则手套的内部或者外部均会被感染细菌 正确的洗手方法 用温水湿润双手，从洗手液分配器中挤压出消毒洗手液 彻底清洁双手的手腕、手臂，搓出泡沫 双手互相擦洗至少15--20秒,用力摩擦手掌及手背, 手腕, 前臂, 以及手指之间的部分 用清洁的指甲刷刷洗手指甲(这个区域含有最多数目的细菌) 彻底冲洗双手 用一次性纸巾擦干双手 影响食物卫生的个人习惯 头上或身体部位搔痒 咬手指甲或舔手指 随地吐痰 用手指试味 挖耳孔、鼻孔 抚摸伤口玩弄伤口胶布 用保护衣物抹手 把手插进衣服口袋 睡在或坐在用来处理食物的台面、长台 在处理食物的场地吸烟，吸烟后不洗手