人教版高中化学【选修1-1】教学课件：1.3生命的基础——蛋白质汇编.ppt

答案：(1) (2)长期偏食，食物种类过于单一，体内形成的氨基酸种类少，导致蛋白质合成受阻，造成营养不良 (3)催化剂　温度和酸碱性 【变式训练2】(2014·安庆高二检测)甘氨酸与丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成的二肽共有(　　) A.1种　　　B.2种　　　C.3种　　　D.4种 【解析】选D。甘氨酸与丙氨酸是两种不同的氨基酸，在一定条件下缩合时发生同分子之间的缩合和不同的两分子之间的缩合，其中不同的两分子之间的缩合方式有两种。由以上分析可知甘氨酸与丙氨酸混合后在一定条件下发生缩合反应生成的二肽共有四种。即： * 第三节 生命的基础——蛋白质 1.了解蛋白质的组成、结构和主要性质特点。 2.了解氨基酸的结构和性质。 3.能列举人体必需的氨基酸，感受化学对生命活动的影响。 4.了解食物合理搭配的方法。 学习 目标 一、蛋白质的组成和结构 1.蛋白质中的元素和类别： (1)元素：蛋白质中含有_______________及少量的___，有的 含有微量的磷、铁、锌、钼等元素。 (2)类别：蛋白质的相对分子质量很大，属于天然___________ 化合物。 碳、氢、氧、氮 硫 有机高分子 2.基本结构单元——氨基酸： (1)常见的氨基酸。 (2)概念：一种至少含有一个_____和一个_____的化合物。 ________________________ _________ ________ 结构 简式 谷氨酸 丙氨酸 甘氨酸 名称 氨基 羧基 (3)氨基酸的结构。 ①通式：__________。 ②官能团：_____________和___________。 (4)氨基酸的化学性质。 ①两性。 氨基酸中含有_____和_______两种官能团，前者使氨基酸显 _____，后者使氨基酸显_____，因此其既能和酸反应，又能 和碱反应，具有两性。 羧基(—COOH) 氨基(—NH2) —NH2 —COOH 碱性 酸性 ②缩合反应——肽键的形成。 a.反应机理：一个氨基酸分子中的_____与另一分子中的_____ 之间消去水分子，发生缩合反应生成___。 b.反应方程式(以甘氨酸和丙氨酸反应为例)： 氨基 羧基 肽 3.多肽： (1)结构和组成。 氨基酸分子之间发生缩合反应，生成肽，其中的酰胺基结构 (—CO—NH—或 )称为_____。含有多个_____的化 合物是多肽，多肽常呈链状，称为_____。 (2)性质：水解得到_______。 肽键 肽键 肽链 氨基酸 (3)多肽与蛋白质的关系。 ①多肽与蛋白质之间没有严格的界限。 ②一般常把相对分子质量_____10 000的叫做多肽。 ③蛋白质水解得到多肽，多肽进一步水解，最后得到_______。 上述过程可用下式表示： 小于 氨基酸 4.蛋白质结构的多样性和复杂性的原因： (1)组成蛋白质的氨基酸_____的不同。 (2)组成蛋白质的氨基酸_____的不同。 (3)氨基酸的_________不同。 (4)分子的空间构型不同。 种类 数量 排列顺序 二、蛋白质的性质 在蛋白质多肽链的两端存在着自由的_____和_____，因此蛋白 质与氨基酸一样具有_____，既能与___反应又能与___反应， 除此之外，蛋白质还具有如下性质。 1.盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4， Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。 (1)析出的蛋白质可以溶解在水中，不影响原来蛋白质的性 质，盐析是一个_____的过程。 (2)利用这个性质，可以用来_____和_____蛋白质。 氨基 羧基 两性 酸 碱 可逆 分离 提纯 2.变性：蛋白质在一定条件下发生不可逆的凝固，凝固后不能 在水中溶解。 (1)变性是_______的过程。蛋白质变性后，不仅失去了原有的 _____性，同时失去了_________。 (2)能使蛋白质变性的因素。 ①物理因素：加热、紫外线、X射线等； ②化学因素：强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸等。 3.颜色反应：某些蛋白质遇浓硝酸颜色变___。可用来鉴别蛋白 质。 不可逆 可溶 生理活性 黄 4.水解： (1)水解原理： (2)水解过程：蛋白质 _____ _______。 5.灼烧：蛋白质灼烧时会有烧焦羽毛的气味，可用于鉴别蛋白质。 多肽 氨基酸 三、人体必需的氨基酸 1.蛋白质在人体内的消化： 尿素 能量 2.蛋白质的来源与互补： (1)蛋白质的来源。 ①_______蛋白质，如鸡、鸭、鱼、肉等； ②_______蛋白质，如谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。 (2)蛋白质的互补。 ①食物_____越多越好。 ②___________________要搭配。 ③食