04第四章蛋白质的营养案例.ppt

第四章 蛋白质的营养 蛋白质的平均元素含量： C 53% H 7% O 23% N 16% S+P 1% 二、蛋白质的营养生理作用 是除水外，含量最多的养分，占干物 质的50%，占无脂固形物的80%。 二、蛋白质的营养生理作用 3. 生命活动的体现者 ，参与新陈代谢 二、蛋白质的营养生理作用 第二节 蛋白质的消化吸收 主要在胃和小肠上部, 20%在胃,60-70%在小肠,其余在大肠。 5、非反刍动物对蛋白质消化吸收的特点： 蛋白质消化吸收的主要场所是小肠，在酶的作用下进行，最终以大量氨基酸和少量寡肽的形式被机体吸收。大肠的微生物虽可利用少量氨化物合成菌体蛋白，但最终绝大部分随粪便排出。因此，单胃动物能大量利用饲料中的真蛋白质，但不能大量利用氨化物。 唾液腺 口腔 20% 瘤胃 血液 肝脏 尿素 尿 NH3 3、瘤胃微生物对N的消化与利用 ▲瘤胃氮素循环的概念 当瘤胃内氨浓度超过微生物所能利用的最大浓度时，多余的氨就会被瘤胃壁吸收，经血液输送到肝脏，并在肝中转变成尿素,虽然所生成的尿素大部分随尿排出而浪费掉，但一部分可经唾液和血液返回瘤胃，这种氨和尿素的生成和不断循环，称为瘤胃氮素循环。 二、蛋白质代谢的动态平衡 （一）动物体蛋白的沉积是合成和降解的结果。 1、生长动物：合成率降解率 氮正平衡 成年动物：合成率=降解率 零平衡 蛋白质摄入严重不足的动物： 合成率降解率，氮负平衡 2、不同组织器官合成和降解的速度也不一样。 肝脏、胰腺小肠大肠、肾肌肉、心脏 二、蛋白质代谢的动态平衡 （二）蛋白质的周转代谢 1、▲蛋白质的周转代谢：动物机体组织不断更新，被更新的组织蛋白降解为氨基酸，而又重新合成组织蛋白的过程称为蛋白质的周转代谢。 ●成年动物合成蛋白质的AA，80%来自体蛋白的降解，20%来自饲料。 ●组织器官不同，蛋白质周转程度不同 肝脏、胰腺和消化道周转最快。小肠粘膜完全更新只需1-2天 。 第四节 蛋白质、氨基酸的质量与利用 ▲蛋白质的质量:是指饲料蛋白质被消化吸收后能满足动物新陈代谢和生产对氮和氨基酸需要的程度。 实质：是指氨基酸的组成比例和数量，特别是必需氨基酸的比例和数量，愈与动物所需一致，其质量愈高。 一.必需、非必需及限制性氨基酸 生长猪：10种EAA---- 赖 、蛋 、色 、苯丙、 亮、异亮、缬、苏、组、精氨酸； 成年猪：8种---不包含组氨酸和精氨酸； 禽：13种----包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸； 一.必需、非必需及限制性氨基酸 一.必需、非必需及限制性氨基酸 ▲ 4、非EAA：指可不由饲粮提供，动物体内的合成完全可以满足需要的氨基酸。 ▲ 5、限制性氨基酸（LAA）： 指一定饲料（或日粮）中的一种或几种EAA的量低于动物的需要量，由于他们的不足， 限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。满足需要程度最低的为第一LAA，依次为第二、三、四……等LAA。 二、蛋白质质量的评定方法 （一）粗蛋白质（crude protein,CP） （二）可消化粗蛋白质(digestible crude protein,DCP ) ▲（三）蛋白质的生物学价值(biological value,BV) 指动物利用的氮占吸收的氮的百分比 二、蛋白质质量的评定方法 （四）净蛋白利用率（net protein utilization,NPU 指动物体内沉积的蛋白质（或氮）占食入的蛋白质（或氮）的百分比。 NPU= × 100% NPU=BV ×氮（CP ）的消化率 二、蛋白质质量的评定方法 （五）蛋白质效率比（protein efficiency ratio,PER) PER= ×100% 二、蛋白质质量的评定方法 （六）化学比分(chemical score,CS) 待测蛋白质的必需氨基酸含量与某种标准蛋白（常用鸡蛋蛋白质）的必需氨基酸含量相比，其比值最低的那种必需氨基酸的比值，则为该待测蛋白质相对于标准蛋白质的化学比分。 CS只说明了第一限制性氨