果蔬制品加工工艺学论文汇总.doc

苹果罐头制作 摘要：苹果属于蔷薇科大宗水果，它不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最广、产量最多的果品。其味道酸甜适口，香甜多汁，营养丰富。它的主要营养成分是糖类、有机酸和矿物质。能提高食欲、促进消化。苹果是典型的高钾低钠食品，适宜高血压患者日常保健非常适合婴幼儿，老人和病人食用等等。目前苹果我国苹果产量大，所以研究苹果加工与保藏十分必要，本论文主要研究苹果的罐头贮藏法。 关键词：苹果、健康水果、罐头、护色 目 录 1.背景介绍 1 1.1苹果的介绍 1 1.2研究的目的和意义 2 1.3实验目的和制作原理 2 1.3.1目标 2 1.3.2原理 2 1.4苹果护色 2 2.原料的选择与加工 3 2.1器具 3 2.2材料 3 3.实验方法 3 3.1操作流程 3 3.2操作要点 4 4．实验结果 5 4.1感官评价 5 4.2糖度测定 5 5.参考文献 6  1.背景介绍 1.1苹果的介绍 我国是世界主要苹果生产国之一，中商用的有几十种，按成熟时间分为伏苹果和秋苹果，其中红玉、金冠、红星、富士、国光产量较大苹果是蔷薇科苹果属植物。是当今世界重要的果树之一，世界各国均有栽培，产量是仅次于葡萄、柑橘、香蕉的第四大水果。 苹果不仅可以调节肠胃功能，降低胆固醇，降血压、防癌、减肥、还可以增强儿童的记忆力。苹果不但含有多种维生素，脂质，矿物质，糖类等构成大脑所必需的营养成份，而且