餐饮单位食品安全知识培训1_图文.pptVIP

申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的 食药监部门发现后不予受理或者不予许可 并给予警告 《餐饮服务许可证》有效且正确悬挂 法律责任 申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得 《餐饮服务许可证》，食品药品监督管理 部门应当予以撤销 申请人被吊销《餐饮服务许可证》 该申请人在1年内 不得再次申请 该申请人在3年内 不得再次申请 5年内不得从事餐 饮服务管理工作 《餐饮服务许可证》有效且正确悬挂 《餐饮服务许可证》在就餐场所醒目位置悬挂 《餐饮服务许可证》有效且正确悬挂 《餐饮服务许可证》在就餐场所醒目位置悬挂 《餐饮服务许可证》有效且正确悬挂 《餐饮服务许可证》在就餐场所醒目位置悬挂 《餐饮服务许可证》有效且正确悬挂 《餐饮服务许可证》在就餐场所醒目位置悬挂 《餐饮服务许可证》有效且正确悬挂 《餐饮服务许可证》在就餐场所醒目位置悬挂 量化分级管理 食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务 经营规模，建立并实施餐饮服务食品安全 监督管理量化分级、分类管理制度 《餐饮服务许可证》有效且正确悬挂 量化分级 《餐饮服务许可证》有效且正确悬挂 量化分级 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，餐饮服务单位的食品安全等级划分为三个级别： A级（代表食品安全状况良好） B级（代表食品安全状况中等） C级（代表食品安全状况一般） 《餐饮服务许可证》有效且正确悬挂 量化分级 餐饮服务提供者取得餐饮服务许可证满6个月、接受日常检查1次以上，即可进行首次等级评定 等级评定一年1次，也可以根据具体监督检查频次确定，但每年不得少于1次 《餐饮服务许可证》有效且正确悬挂 评定结果公示 在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌” 上年度综合评定结果 本次动态评定结果 《餐饮服务许可证》有效且正确悬挂 《餐饮服务许可证》在就餐场所醒目位置悬挂 检查项目 检查内容 分值 得分 一、许可管理 （10分） 1.是否超过有效期限★ 2 2.是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为★ 2 3.是否擅自改变许可类别、备注项目 2 4.是否擅自改变经营地址 1 5.是否规范悬挂或摆放许可证 1 6.食品安全管理制度是否健全 2 餐饮服食品安全监督动态等级评定表 二、人员管理 （10分） 7.是否配备专职或兼职食品安全管理人员 1 8.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理★ 1 9.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案 1 10.从业人员中是否存在无健康证明的人员 2 11.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作★ 2 12.是否执行晨检制度 1 13.从业人员个人卫生是否符合要求 1 14.是否制定并执行从业人员培训制度 1 检查项目 检查内容 分值 得分 餐饮服食品安全监督动态等级评定表 三、场所环境 （10分） 15.场所布局是否符合许可要求 1 16.场所内外环境是否整洁 1 17.专间区域是否符合要求★ 1 18.专用区域是否符合要求 1 19.地面与排水是否符合要求 1 20.墙壁与门窗是否符合要求 1 21.屋顶与天花板是否符合要求 1 22.卫生间是否符合要求 1 23.更衣场所是否符合要求 1 24.餐厨废弃物处置是否符合要求 1 检查项目 检查内容 分值 得分 餐饮服食品安全监督动态等级评定表 三、场所环境 （10分） 15.场所布局是否符合许可要求 1 16.场所内外环境是否整洁 1 17.专间区域是否符合要求★ 1 18.专用区域是否符合要求 1 19.地面与排水是否符合要求 1 20.墙壁与门窗是否符合要求 1 21.屋顶与天花板是否符合要求 1 22.卫生间是否符合要求 1 23.更衣场所是否符合要求 1 24.餐厨废弃物处置是否符合要求 1 检查项目 检查内容 分值 得分 餐饮服食品安全监督动态等级评定表 四、设施设备 （10分） 25.专间设施是否符合要求 1 26.洗手消毒设施是否符合要求★ 1 27.供水设施是否符合要求 1 28.通风排烟设施是否符合要求 1 29.清洗、消毒、保洁设施是否符合要求 1 30.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求 1 31.采光照明设施是否符合要求 1 32. 设备、工具和容器是否符合要求 1 33. 场所及设施设备管理是否符合要求 1 34. 废弃物暂存设施是否符合要求 1 五、采购贮存 （10分） 35.是否采购了禁止经营的食品★ 3 36.是否符合索证索票、查验记录要求 3 37.贮存是否符合要求 2 38.是否开展定期检查与清理 2 检查项目 检查内容 分值 得分 餐饮服食品安全监督动态等级评定表 六、加工制作 （10分） 39.粗加工与切配是否符合要求 1 40.烹饪过程是否符合要求 1 41.备餐及供餐是否符合要求 1 42.凉菜配制、裱花操作是否符