天然肉味风味调味料发展趋势.docVIP

天然肉味风味调味料发展趋势 一、天然肉味风味调味料的概念 以肉类为主要原料，或以多种肉香味前体物质为原料制成的天然、营养、无害、肉香浓郁，口感逼真丰满，兼具调香调味功能的调味料 天调 。 二、市场发展趋势及应用 随着科学技术的进步和人们生活水平的提高，人们在对食品质量要求提高的同时，更要求食品具有良好的色、香、味、体。天然肉类风味调味料能最大限度地保持原有天然食品的味道和香气，在食品加工过程中能赋予食品良好的色、香、味，在食品加工行业中备受青睐。近年来，以肉类和鱼类等动物蛋白为原料，采用酶解法技术获得具有呈味特性的氨基酸和肽类水解物，再通过美拉德反应制成具有肉类风味的调味料 天调 ，是天然调味品行业发展的趋势之一。该类天然调味产品具有良好的呈味特征，可广泛应用于各种风味食品和调味料的生产，具有十分广阔的市场前景。 （一）专用食品加工配料 在食品加工中，肉味风味调味料有别于HVP（或HAP）和酵母抽提物，它是在两者基础上加工、提升而成的另一类型的风味物质。具有肉味鲜明纯正，能令风味成分充分发挥出来的特征。与其他配料协调使用，可以减少其他配料的添加或部分替代使用，如水解蛋白、I+G、肉类抽提物、谷氨酸钠等，使生产出来的产品更具特色。 主要应用范围包括：肉类加工食品，如香肠、火腿、牛肉干、各种海鲜食品和风味豆制品等。 （二）终端调味品主要原辅料 由于肉味风味调味料生产科技含量高，制作过程