食品掺伪教学大纲(本).docVIP

食品掺伪检验技术课程名称：食品掺伪检验技术 英文名称：Food adulteration esting Technology 学 分： 学 时：36 适用专业：食品科学与工程 先修课程：食品分析、食品化学、食品工艺学、食品微生物、仪器分析等 一、课程的性质、地位与任务 食品掺伪是影响食品安全的一个重要方面，也是食品质量与安全等专业选修课。其任务是对与人民群众密切相关的、且较容易出现掺伪问题的粮、油、肉、奶、茶、酒、调味品等分析方法进行全面的介绍，反映了食品分析技术在掺伪食品检验方面的基本方法和技术进展，保证食品的质量，确保食品的食用安全。 二、教学基本要求 通过本课程的学习，使学生了解食品掺伪的方法和规律，掌握食品掺伪检验技术，加强对食品卫生的监督管理，为今后从事食品安全工作奠定基础。 三、教学学时分配表 二 粮品类掺伪鉴别检验 7 讲授式、多媒体 三 食用油脂掺伪鉴别检验 7 讲授式、多媒体 四 肉、禽、蛋及水产类掺伪鉴别检验 4 讲授式、多媒体 五 乳类及乳制品掺伪鉴别检验 5 讲授式、多媒体 六 酒、茶、饮料类掺伪鉴别检验 5 讲授式、多媒体 七 糖、蜜类掺伪鉴别检验 2 讲授式、多媒体 八 调味品掺伪鉴别检验 2 讲授式、多媒体 九 干货掺伪鉴别检验 2 讲授式、多媒体 四、教学内容与学时安排 第一章绪论食品掺伪的定义、方式及危害 食品掺伪鉴别检验的内容方法法律依据第二章粮品类掺伪鉴别检验第二节常见掺伪的鉴别检验 第节常见掺伪的鉴别检验 第三章食用油脂掺伪鉴别检验食用植物油脂的质量标准 4学时 一、食用植物油的感官指标及检验 二、食用植物油的理化指标及检验 第三节 常见掺伪油脂的鉴别检验第四章肉、禽、蛋及水产类掺伪鉴别检验肉、禽及其制品的 3学时 一、肉和肉制品 二、肉禽及其制品的质量标准 三、肉禽及其制品的感官检验 四、肉新鲜度的理化检验 第二节 蛋及蛋制品的鉴别检验掺伪水产品的鉴别检验 第五章乳类及乳制品掺伪鉴别检验 0.3学时 一、乳的分类 二、正常乳 三、异常乳 第二节 牛乳的质量评价 0.7学时 一、牛乳质量的感官检验 二、牛乳新鲜度的快速检验 三、牛乳中乳糖含的测定 四、牛乳中氯离子含量和氯糖数的测定 第三节 掺伪牛乳的鉴别检验 3.5学时 一、常见的掺伪物质 二、抗生素残留检测 第四节 乳制品的鉴别检验 0.5学时 一、真假奶粉的鉴别 二、酸奶的鉴别 第六章酒、茶、饮料类掺伪鉴别检验酒类检验掺伪饮料的鉴别检验 1学时 一、茶叶的分类 二、茶饮料的分类 三、茶叶的感官检验 四、新、陈茶叶的检验 第七章糖、蜜类掺伪鉴别检验糖类质量的检验 1.5学时 一、蜂产品的定义及分类 二、有毒蜂蜜的鉴别 三、真假蜂蜜的鉴别 四、蜂蜜掺假的检验 第八章调味品掺伪鉴别检验第九章 食用菌及农副产品干货掺伪鉴别检验出版社2006。