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食品机械与设备 第一章 绪 论 第一节 食品机械与设备的历史与现状 食品机械与食品工业的关系 1.食品加工生产能力要求的不断提高促使了大型、高效的食品机械的发展。 食品机械发展阶段 第一阶段：20世纪50年代以前，几乎没有食品机械工业。 第二节 食品机械与设备的分类、特点和要求 一、食品机械与设备的分类： 1.按食品机械的功能、加工对象分类 2.按设备的功能、工作原理及特点分类 三、食品机械与设备的要求 第三节 食品机械与设备的研究及发展 一、我国食品机械工业发展目标 二、食品机械发展重点 (1)粮油加工机械与设备 (2)方便食品加工机械与设备 (3)啤酒、饮料加工机械与设备 (4)果蔬保鲜与加工装备 (5)屠宰与肉类加工机械与设备 (6)水产品加工机械与设备 (7)淀粉与淀粉糖加工机械与设备(8)植物蛋白加工机械与设备 (9)节能机械与设备 (10)食品加工中废弃物综合利用机械与设备 (11)食品加工中重点应用的高新技术 三、食品机械与设备的研究与发展 性能要求 自动化程度要求 生产率要求 * * LOGO 主讲：王笑丹概念： 食品：是以农产品、畜产品、水产品和林产品等可食性资源 为原料，按照一定的工艺要求，经过加工或重组，为人类提 供可食用的各种制品