第二章_脂类及生物膜.ppt

第二章 脂质和生物膜 第一节油脂 第二节磷脂 第三节固醇和类固醇 第四节其他酯类 第五节生物膜 提问：什么是脂质？ 由脂肪酸与醇作用而生成的酯及其衍生物。 共性： 不溶于水，而易溶于有机溶剂如乙醚、氯仿、苯等。 第一节油脂 油脂的存在及其生物学意义 油脂的结构 油脂的理化性质 油脂的鉴定 脂类有哪些功能？ 1.能量物质 三酰甘油脂又称油脂，每克的发热值比同质量的糖、蛋白质高2.3倍，并且不溶于水，在细胞内易于聚集，储存，故而被普遍作为细胞的能量储备物质。 二、油脂的结构 油脂（脂酰甘油）：由甘油和脂肪酸组成 甘油（丙三醇） 饱和脂肪酸： 不饱和脂肪酸： 油酸（十八烯酸） 三酰甘油脂又称油脂，常温下为液态的油脂称为油，为固态的称为脂或脂肪。 油脂的理化性质 提问：肥皂是怎么做的？ 酸败:天然油脂暴露在空气中经相当时间后即败坏而发生臭味。 第二节磷脂 甘油磷脂类 神经鞘磷脂 一、甘油磷酯类 磷脂酰甘油绝大多数存在于生物膜中 A.卵磷脂（磷脂酰胆碱） X 前体（发生脂化反应前醇形式）为胆碱， HO- CH2CH2N+(CH3)3 乙酰胆碱是神经传导物质； 提问：卵磷脂具有增强记忆、防止老年痴呆等健脑作用，原因何在？ 工业提取方式— ①以大豆为原料，醇、乙醚等脂溶剂萃取 成本低，纯度低，