饮食与胃癌.docVIP

饮食与胃癌 摘要： 胃癌是人类最常见的恶性肿瘤之一，严重威胁着人们的生命健康。亚硝酸胺类化合物是引起胃癌的主要化学致癌物为大多数学者认同，多项调查也表明，胃癌高发区的患者体内硝酸盐、亚硝酸盐的含量均比低发区的居民高。而高盐食品如咸鱼、咸肉、咸菜、虾酱等食物其相对危险性较高。饮食行为和习惯、嗜好也为胃癌的发病有关，饮食不定时和不良习惯，易使胃黏膜受损伤，从而增加了对致癌物质的易感性。吸烟和饮酒与胃癌的发生也有一定的关系。保持良好的饮食习惯，多吃新鲜蔬菜水果，奶制品等含有丰富维生素的食品，对预防胃癌有一定作用。 关键词：胃癌 饮食 前言： 胃癌是人类最常见的恶性肿瘤，全世界每年大约有68万人新发病，为食道癌发病人数的2倍以上。在我国各省、市，胃癌死亡率差别很大。高死亡率地区主要集中在西北和东部沿海各省。胃癌发病率的地区差异与动态变化都提示胃癌的发病随着环境因素的改变而变化。移民流行病研究发现从日本、波兰等胃癌高发国移居美国、澳大利亚等低发国的移民后代胃癌发病率逐渐下降，直至接近当地居民的发病水平。这表明胃癌的发病受遗传因素的影响较小，而与生活方式、饮食习惯关系密切。饮食是决定胃癌发病最重要的因素，已无争议【1】。 胃的形态和分部 胃stomach是消化管中最膨大的部分，上接食管，下续十二指肠。具有受纳食物、分泌胃液和进行初步消化的功能 胃的形态受体位、体型、年龄和充盈状态等