第四节 第一课时 基本营养物质.doc

第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质 （第一课时） 教学目标 知识与技能： 1. 使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。 2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。 过程与方法： 通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。 情感态度与价值观： 1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。 2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。 教学重难点 重点：1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。 2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 难点：1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。 2.油脂的水解反应。 教学方法： 实验探究、设疑启发、对比归纳等 教学过程： 【新课导入】 俗话说：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质。那么，大家知道人体所必需的六大营养物质是什么吗？ 在初中化学的学习中我们知道，食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物，它们不仅是人体的重要供能物质，也是重要的化工原料。下面我们就来学习它们的性质。 【板书】 第四节 基本营养物质——糖类 油脂 蛋白质 【提问】 你知道生活中有哪些物质分别属于糖类、油脂和蛋白质吗？ 【展示】 生活中常见的糖类、油脂和蛋白质的图片 【讲述】 一提到糖，恐怕好些同学已经感觉到了甜味；讲到油脂，大家多和肉类物质联系；说到蛋白质，大家也可以举出生活中许多例子，那么到底什么是糖类、油脂和蛋白质呢？它们的组成和结构如何呢？我们首先来看一下糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成。 【阅读】P78表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 元素组成 代表物 代表物分子 糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 【思考】 结合P78表3-3思考一下： 1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？ （三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素）醛基 -CHO有还原性 【讲述】 葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮 【思考】 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？ 【讲述】 由葡萄糖和果糖的结构式可知，葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）。 【讲述】 糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源； ①发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成； ②当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1； ③糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。 曾把糖类叫作碳水化合物的原因 不能反映糖类的真实结构的原因： ①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在； ②有些分子中，H和O的个数比并不是2 ：1，如脱氧核糖C5H10O4 ③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。 【思考】 4、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上解析，又有何区别？ （室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）） （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ （汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯） 6、何谓高分子？ （高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类物化合物） 蛋白质的组成元素: C、H、O、N、