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精美 和谐 典雅 　　【摘要】“民以食为天”，中国从古至今其饮食文化都是博大精深、源远流长，是中华传统文化最重要的组成部分之一，也是沿袭的最稳固、最完整的文化。在漫漫历史长河中，中国饮食逐渐形成了独具特色的东方文化，其存在方式也是最稳定的，对饮食文化的传承与发展不仅存在于各派饮食中，还以文字的形式记录在各种文学典籍之内。清代曹雪芹著作《红楼梦》中饮食文化特色鲜明、典雅精致，真实地还原了当时清朝社会饮食文化状况，也为后世研究、传承和发展清朝文化提供了具有重要参考价值的文献资料。现在，在中国有许多专门的组织在研究《红楼梦》，虽然已经取得了较多的成果，但是仍然有巨大空间值得探索。【关键词】饮食文化；《红楼梦》；特征中图分类号：I206《红楼梦》是我国四大名著之一，也是我国古典小说创作的巅峰。其错综复杂的人物关系，丰富精致的服饰装束，典雅精美的饮食文化，丰富复杂的思想内容，细腻深邃的文字描写……任何一个角度都能窥探出其中无以伦比的美妙与精彩。本文就以饮食文化这一角度来讨论《红楼梦》中饮食文化的特征，在这部小说中，曾多次描绘了贾府无数次宴席，每一次的宴席都有其各自的特征。作者不仅注重对每个人物的性格特征进行描绘，从宴会这一角度侧面反映出这个家族的兴衰变化，更是描绘出了我国饮食文化的博大精深。虽然《红楼梦》总是让人体会到雍容华贵，过分细致了些，但是透过这些，我们仍能看出中华传统文化的缩影，对“美”的追求。《红楼梦》中饮食文化的主要特征可以概括成 精美、和谐、典雅。 一、《红楼梦》中饮食文化之精美 当食物不仅仅以消除饥饿为主要目的时，还成为了一种美的享受。从古至今，人们不仅要求吃得饱，还讲究吃出生活情趣来。吃得精，吃得美，这便成了对饮食文化的一种追求。孔圣人就说过：“食不厌精，脍不厌细。”诸子百家虽然都是以政客、文人学士出身，但是却也不乏饮食大家，他们在谈论政治时，常常会引用饮食来打比方，这就足以看出饮食文化的深厚内涵。宋代的著名诗人苏东坡就自创了一道美食，名叫“东坡肉”。就连历代的达官贵族、文人富豪在一起谈天论道时也以美食佳酿为主。这种饮食文化一直沿袭到清朝大观园里，贾府本来就是皇亲国戚的大户人家，衣食住行自然是不用愁，再加之，他们家中大多数都是文人雅士，所以对食物就更加讲究，不但食材丰富营养，其对食材的处理烹饪也是精细无比，美轮美奂，在读《红楼梦》时，每每读到对美食的描绘时总是觉得百看不厌，目不暇接。 　　《红楼梦》中的美食种类多，时常又变换出新花样。由于在大观园中的大部分都是些年轻的姊妹，成天待在里面足不出户，自然是吃不了太多的主食，即使菜品丰富，色香味俱全，但是也仍然不能触动他们的味蕾，所以，在大观园里往往是点心层出不穷，花样百出。所谓“点心”，指的是稍微填充饥肠辘辘的胃肠，本是动词：后来便作为一切零食小吃的总称，又做了名词。例如，有第11回中的“枣泥馅的山药糕”，有第19回中的“糖蒸酥酪”和“梅花香饼儿”，有第39回中的“菱粉糕”和“鸡油卷儿”，有第41回中的“藕粉桂花糖糕”、“松瓤鹅油卷”、“螃蟹小饺儿”以及“奶油炸的各色小面?菜子”[1]，等等，都是大观园中时常更新的点心。 　　除了点心精美以外，就连食物的配料也是做到了极致。在第41回中“茄鲞”的程序繁琐，但却是大观园中寻常见的配料，凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮剥了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”[2]这样一来，连刘姥姥经常拿茄子当饭吃的人都尝不出茄子的味儿来，这工艺繁琐，前前后后十几次的处理程序，这普普通通的茄子竟能做出如此美味来，而这也只是贾府的一道家常菜。贾府里不仅食物鲜美精致，连盛汤的器皿也是别出心裁，独具一格，在第三十五回中有这样写道：“薛姨妈先接过来瞧时，原来是个小匣子，里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。”这样吃出来的不仅是食物的鲜美，更是对艺术的鉴赏[3]。 二、《红楼梦》中饮食文化之和谐 中国自古以来就讲究“以和为贵”，当今社会也在提倡社会主义核心价值观的“文明，和谐”。“和”不仅是外在表现，更是主观意识的体现，只有和谐了才能促进社会的稳定发展。饮食文化中当然也少不了“和谐”，不仅是在食材上的相互和谐，也是主观上人们的相互和谐[4]。 　　所谓的“人和”，指的是人们在主观意识上所表现出来的谦逊、礼让、和谐的氛围。人是群居动物，是具有社会性的，其价值只有在社会中、集体中才能体现出来，人与人的社会关系往往会影响这个人以及整个社会的发展。在大观园中，本来就有这非常严格的长幼尊卑