第七章氨基酸的代谢重点讲述.pptVIP

一、 体内蛋白质具有多方面的重要功能 二、蛋白质的需要量 三、蛋白质的营养价值 （一）蛋白质营养价值的评价 动物蛋白质的营养价值高于植物蛋白质。 （二）必需氨基酸 指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种： Val（缬）、Ile（异亮）、Leu（亮）、Thr（苏）、Met（蛋）、Lys（赖）、Phe（笨丙）、Trp（色） 胃：多肽、氨基酸 小肠：小肽、氨基酸 内肽酶 蛋白酶：由碱性氨基酸羧基所组成的肽键 胰凝乳蛋白酶：芳香族氨基酸羧基所组成的肽键 弹性蛋白酶：脂肪族氨基酸羧基所组成的肽键 外肽酶： 氨基肽酶、羧基肽酶 三、 蛋白质的腐败作用 蛋白质的腐败作用(putrefaction) 肠道细菌对未被消化和吸收的蛋白质及其消化产物所起的作用 腐败作用的产物大多有害，如胺、氨、苯酚、吲哚等；也可产生少量的脂肪酸及维生素等可被机体利用的物质。 （一）胺类(amines)的生成 蛋白质 （三）其他腐败产物的生成 第三节氨基酸的一般代谢 General Metabolism of Amino Acids （一）氨基酸的来源 1、食物蛋白质提供 最重要的来源 2、组织蛋白质分解释放 3、体内代谢过程中合成的非必需氨基酸 （二）氨基酸的去路 1、主要是合成组织蛋白 2、脱氨基作用 3、脱羧基作用