《食品化学》-专题练-绪论及碳水化合物.docVIP

自述食品化学的定义及对食品化学的理解。 答：定义：研究食品的种类、组成、营养、变质、分析技术及食品成分在加工和贮藏过程中所发生的化学反应的一门学科。食品化学是一门边缘科学。它与无机化学、有机化学、分析化学、生理学、动植物学、微生物学和分子生物学有密切关系。 答：学习方法上的特点：自学方式日益占重要地位。学习的独立性、批判性与自觉性不断增强。课堂学习与课外、校外学习相结合。 学习方法：1、化学基础知识要牢固。2、理论联系实际。 五、谈谈对单糖结构多样性的理解。 答：1、不同的单糖可能C原子数不同 2、相同C原子数的单糖，H和O原子数目可能有区别(比如脱氧核糖和核糖) 3、原子种类和个数都相同的还有多种同分异构体。 七、试谈谈低聚糖环状糊精为什么能在食品、医药及农药等领域得以广泛应用。 答：环状糊精（β-cyclodextrin简称β-CD）是淀粉经酸解环化生成的产物。它可以包络各种化合物分子，增加被包络物对光热、氧的稳定性，改变被包络物质的理化性质。 β-环糊精包合工艺是利用淀粉在环状糊精糖基转移酶作用下水解出的，以α-1，4糖甙键连接而成的一种环状低聚糖化合物即β环糊精(β-CD)将药物分子全部或部分包裹于其中而形成的一类非键化合物的制备技术。药物经β一环糊精包合后，能增加药物的溶解度和溶出速率，提高药物的稳定性，减少药物的刺激性，改善不良气味及拓宽药物剂型等，是近年来药剂工作