膳食纤维对人体康的重要性.pptVIP

膳食纤维对人体健康的重要性 作者：胡琦玮 日期：2013.12.25 上海理工大学 日加满饮品（上海）有限公司 主 要 内 容 1 膳食纤维的概述 2 膳食纤维的特性 3 膳食纤维与营养素 4 膳食纤维与疾病 4 4 5 膳食纤维摄入途径 膳食纤维对人体健康的重要性 1 膳食纤维的概述 定 义 分 类 食物来源 生理学角度：哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物；化学角度：植物的非淀粉多糖和木质素，人体不能消化吸收，但具有一种或多种健康益处的成分。 植物、非淀粉多糖（木质素）、不能消化吸收、功能性 可溶性膳食纤维：果胶、树胶、抗性淀粉、半纤维素等 非可溶性膳食纤维：纤维素、木质素等 膳食纤维的主要食物来源有哪些？ 富含膳食纤维的传统名菜，你能说出多少？ 传 统 名 菜 …… 苏菜 鲁菜 鄂菜 川菜 粤菜 2 膳食纤维的五大特性 主 要 特 性 吸水作用 膨胀 粘滞作用 粘溶液，吸附有害物质 结合有机化合物作用 结合胆酸和胆固醇 阳离子交换作用 结合无机盐 细菌发酵作用 肠道有益菌，润肠 3 膳食纤维与营养素 膳食纤维的重要性 能量： 蛋白质： 碳水化合物： 脂类： 维生素： 矿物质： 影响食物的能量密度，高膳食纤维，低能量密度 影响不大，高摄入可能改变其消化吸收利用模式 影