学校食堂培训测试题附答案.docVIP

学校食堂从业人员培训测试题（后附答案） ?一、填空题 1《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于（ ）通过，自（ ）起实施。 2、食堂从业人员做到四勤：（?????????????????????????????? ） 3、地沟油的鉴别一般通过：（????????????????? ）五个方面即可鉴别。 4、食堂食品留样不少于（?? ）克，置于冷藏设备保存（?? ）小时以上。 5、三无食品指的是：（??????????????????????????? ??????） 6、对人体有害的食品添加剂有：（??????????????????????????? ?????? ）等。 7、常见的植物性食物中毒：（???????????????????????????? ）等。 ?二、单项选择题：?1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（ ??）? A．保持100度10分钟以上??? B．保持100度5分钟以上? C．保持85度30分钟以上???? D．以上都不对 2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。( ???)? A．高于60℃低于0℃??????? B．高于60℃或低于10℃? C．高于70℃或低于0℃????? D．以上都不是 3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ ????）? A．任何方式均可以?? B．离地