第十三章食品的功能性与功能食品课件.pptVIP

一、功能性食品的定义 功能性食品(Funtional Food)系指调节人体 生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾 病为目的一类食品。 （二）功能性食品的基本要求与特征 （三）世界部分国家对功能性食品概念诠释 美国于1994年10月在国会参、众两院通过了“营养增补剂、健康与教育法案”以取代“健康食品法案”，提出“营养增补剂”（Nutritional Supplement）概念 要点： 把草药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸等同视为营养增补剂，可以补充到食品中； 这类产品按使用说明食用，安全、无害； 可以任何形式上市（片剂、胶囊、粉剂等）； 可附有功能性说明，但不是用于疾病的预防、诊断与治疗； 产品上市前，需要经FDA（美国食品与药物管理局）认定，包括文献资料在内的证据。 （三）世界部分国家对功能性食品概念诠释 1996年3月15日，我国卫生部发布了《保健食品管理办法》，当年的6月1日施行。 “保健食品”定义：具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的。 产品要求：具有食品的属性，要求无毒、无害，达到应有的营养要求，经得起科学验证，有明确和具体的保健功能。 (一)根据消费对象分类 日常功能性食品 特殊功能性食品 (二)根据科技含量分类 第一代产品(强化食品):各类强化食品及滋补食品，如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。 第二代产品(初级产品):举例如：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液等。 第三代产品(商级产品) :举例如：鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10等。  (1)婴儿日常功能性食品 (2)学生日常功能性食品 (3)老年人日常功能性食品 (1)免疫调节 (2)延缓衰老 (3)改善记忆 (4)促进生长发育 (5)抗疲劳 (6)减肥 (7)耐缺氧 (8)抗辐射 (9)抗突变 (10)调节血脂 (11)调节血糖 四、功能食品与医药品有严格区别 1、药品是治病，功能食品不以治疗为目的而是重在调节机体内环境平衡与生理节奏，增强机体的防御功能，以达到保健康复作用； 2、功能食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而药品允许一定程度的毒副作用； 3、功能食品无需医生的处方，按机体正常需要摄取。 五、功能食品的常用原料 （一）药食两用的动植物原料： 卫生部批准3批77种 1、种子类 枣(大枣、酸枣、黑枣)、酸枣仁、刀豆、白扁豆、赤小豆、淡豆豉、杏仁(苦、 甜)、桃仁、薏苡仁、火麻仁、郁李仁、砂仁、决明子、莱菔子、肉豆蔻、麦芽、龙眼肉、黑芝麻、胖大诲、榧子、芡实、莲子、白果(银杏种子)。 五、功能食品的常用原料 2、果类 沙棘、枸杞子、栀子、山楂、桑葚、乌梅、佛手、木瓜、黄荆子、余甘子、罗汉果、益智、青果、香橼，陈皮，橘红、花椒、小茴香、黑胡椒、八角茴香。 3、根茎类 甘草、葛根、白芷、肉桂、姜(干姜、生姜)、高良姜、百合、薤白、山药、鲜白茅根、鲜芦根、莴苣。 五、功能食品的常用原料 4、花草类 金银花、红花、菊花、丁香、代代花、鱼腥草、蒲公英、薄荷、藿香、马齿苋、香莆、淡竹叶。 5、叶类：紫苏、桑叶、荷叶。 6、动物类：乌梢蛇、蝗蛇、蜂蜜、牡蛎、鸡内金。 7、菌类：茯苓。 8、藻类：昆布 五、功能食品的常用原料 （二）食品新资源 食品新资源管理的6类14个品种现已作为普通食品管理，它们也是开发功能性食品的常用原料。 1、花粉类：油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉。 2、藻类：钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。 3、其他：魔芋、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹。 五、功能食品的常用原料 人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛、地骨皮、当归、竹菇、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮 五、功能食品的常用原料 芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺枚果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、叶、蛤蚧、越桔、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲…… 五、功能食品的常用原料 1、中草药用量控制在临床用量的50%。 2、有明显毒副作用的中草药不宜。 3、受国家中药保护的中成药和已获国家行政管理部门批准的中成药不能作为功能食品开发。 4、传统中药中典型壮阳药材不宜作为改善性功能的功能食品原料。 5、有一些原料不宜应用于功能食品原料。 蟾酥、生半夏、夹竹桃、关木通等 六、