食物中毒及控制_培训课件.pptVIP

1、把好原料关 生鲜原料应新鲜；特别是冷冻肉品、冰鲜水产品 食品采购应向供应商进行索取卫生检验合格证 来路不明的食品坚决不进 有发霉、疑似变质食品坚决不用 某公司食堂购进的大米 2、防止交叉污染 生熟食品分开、可吃和不可食分开、半成品和成品分开存放和制作；防止加工过程发生交叉污染。 熟的肉制品的制作，应有专门的制作间. 3、把好食品保存关 冰柜不是万能的，应注意保存食品的条件和负荷 冰柜内冷凝管结霜过厚，会严重影响保存食品的冷却效果 食品保存应急冻、解冻应慢。 4、把好食品洗净关 腐烂的果菜不能食用（亚硝盐） 蔬菜应一洗 、二泡、三过水（农药） 急冻肉品、冻鱼，解冻应慢（解冻彻底）。 5、把好食品烹调关 任何食品烹调应煮熟煮透。 特别是隔餐食品，更应注意。 外购的熟肉制品应重新加热。 6、把好熟肉制品关 制作熟肉制品应有相应的专门制作间。 熟肉制品制作后到食用时间不宜太长。 外购的熟肉制品应重新加热。 7、把好剩余食品关 剩余食品应尽量少用或不用。 如量多，应在冰箱低温保存。 食用前应加热煮透。 8、把好食品留样关 每餐食品每个食品,应在分餐前取一份留样;登记日期和时间,并应低温保存. 取样应有随机性,不应在厨房制作时取样. 至少保存48小时。 9、把好从业人员健康检查关 每位从事食品制作、加工人员,进行就业前健康检查、定期健康检查；取得健康检查合格证后方能从事接触食品生产加工和制