食物中毒杨励_培训课件.pptVIP

小结与思考 1、食品污染的种类； 2、黄曲霉毒素的理化性质、毒性作用、污染预 防措施； 3、食源性疾病、食物中毒的概念； 4、食物中毒的分类、发病特点； 5、细菌性食物中毒发生的环节。 The End 小结与思考 1、沙门氏菌食物中毒； 2、各类细菌性食物中毒的病原学特点及 中毒食品； 3、毒蕈中毒的分型； 4、食物中毒的诊断和病人急救处理措施。 The End （5）预防 防止污染 控制繁殖 食用前彻底加热 真菌毒素和霉变食品中毒——霉变甘蔗中毒 甘蔗在不良条件下，经过冬季的长期贮存，由于大量微生物的繁殖引起霉变；在未完全成熟时既收割的甘蔗，因其含糖量较低，更有利于霉菌生长繁殖产生霉变。食用霉变甘蔗后常可引起中毒。发病者多见于儿童，且病情较重甚至危及生命。 1)有毒成分：霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉产生的毒素为3—硝基丙酸(3—NPA)，是一种神经毒，主要损害中枢神经。 2)临床表现：潜伏期10分钟～数小时，初期一过性消化功能紊乱。随后出现神经系统症状，常死于呼吸衰竭，幸存者留下终生残疾。 3)治疗与预防： 治疗：目前尚无特效治疗措施，以排除毒物和对症治疗处理为主。 预防：关键不吃霉变甘蔗。 有毒动植物中毒 1.河豚鱼中毒 河豚（是一种味道鲜美但含有剧毒物质的鱼类。主要在海中生活，清