食物中毒与案例分析_培训课件.pptVIP

食物中毒 602黄萍 陈星 郑宠 黄亚妮 江榲美 何娜云 黄雪娜 黄丹玲 什么是食物中毒？ 世界卫生组织（WHO）定义： “凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病”。其中的中毒性疾病就是我们常说的食物中毒。 我国国家标准GB14938-94《食物中毒诊断标准及技术处理总则》将食物中毒定义为：摄入了含有生物性、化学性有毒物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染性）的急性、亚急性疾病。 是最典型、最常见的食源性疾病 分类 细菌性食物中毒 真菌毒素食物中毒 有毒动植物中毒 化学性食物中毒 1.细菌性食物中毒 分感染型和毒素型，是食物中毒中最常见的，多夏秋季发生，以沙门氏菌中毒为主，发病率较高而病死率较低； 原因： 1）食品被致病性微生物污染； 2）在适宜的条件下大量繁殖，使食品含有大量活菌或它们产生的毒素； 3）食用前无加热或加热不彻底。 引起食物中毒的食品：主要为动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋类等及其制品；其次是植物性食品，如剩饭、糯米凉糕等。 2.真菌毒素食物中毒 以霉变谷物中毒为主，发病率较高而病死率较低。如毒蕈、镰刀菌毒素、节菱孢霉毒素等 原因：食用被产毒真菌及其毒素污染的食物 引起食物中毒的食品：主要为黄曲霉毒素、赤霉病麦、霉