- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
共创份量 你我共赢 回报社会 共创份量 你我共赢 回报社会 共创份量 你我共赢 回报社会 共创份量 你我共赢 回报社会 利润管理 第一部分: 一、利润是什么? 所谓利润是指公司、企业在一定期间生产经营活动的成果,即收入与费用相抵的差额,它是反映经营成果的最终要素。利润是公司、企业生产经营成果的综合反映,是公司、企业会计核算的重要组成部分,如果收入大于费用,其净额为利润。 * 二、利润从哪里来? 利润=营业收入-成本 成本=可控成本+不可控成本 问题: 1.哪些是可控成本? 2.如何控制可控成本? 3. 哪些是看不见的成本? * 三、什么是利润管理 利润管理就是在顾客满意度与企业利润间寻找平衡点的方法。 作为管理组要时刻关注着顾客满意度和利润间的关系,两者之间平衡才是我们追求的 顾客满意度 利润 * 四、利润管理的要点: 人人心中一盘数,事事皆有责任心; 不能过度控制,要在顾客满意的前提下合理控制利润; 避免出现拆东墙补西墙的方式; 餐厅的可行性、持续性。 要引其足够的重视 要落在实践中深入调研 * 五、利润控制分析表 附利润控制分析表 * 六、寻找利润管理机会点的途径 1.公司相应的标准(毛利率、人效比) 2.参考本月的预算目标; 3.参考同类型餐厅(营业额、商圈范围、面积)。 4.餐厅参考自己餐厅历史数据(对比至少前三个月); 5.根据餐厅实际情况的变化而变化。 * 第二部分:如何解读利润报表 附月度经营报表 * 1.营业成本: 1) 标准食品成本; 2)丢弃食品; 3)材料用量差异; 4)赠送食品; 5)包装材料成本; 6)车辆配送费; 7)节令性产品营业成本。 * 2、标准食品成本 1)标准食品成本=(售卖成本+差异)×单价 2)财务部核算方法: * 3.影响食品成本的主要因素? 1.半成品价格----供应商提供我们的货品价格 2.餐牌价格-------产品的零售价格 3.产品的销售百分比----用于了解产品销售额对食品的影响 4.餐厅控制-----包括对成品.半成品的损耗.员工膳食.盗窃.应产率.包装材料和油类用量的控制 * 4. 通过管理去改变餐厅的标准食品成本 1) 控制食品成本的售卖结构,改变食品成本的手段 2)在做店面自行研发的时候考虑食品成本率; 3)避免销售毛利率低的食品; 4)建议销售毛利率和毛利额高的产品,且非常受顾客欢迎的产品 * 利润排列: * 5.报损食品 丢弃食品=餐厅营运系统导出丢弃的品种及相应数量×财务系统材 料标准单价 如何控制丢弃食品? 1) 值班计划; 2)订货; 3)轮替(收货存储方式); 4)员工操作。 5)与前厅的沟通协调。 * 6、材料用量差异=餐厅营运系统理论用量与实际用量 的差异量×财务系统材料标准单价 赠送食品=餐厅营运系统导出赠送的品种及相应数量×财务系统材料标准单价 包装材料成本=通过营运与财务系统的接口直接将配送发货生成餐厅收货,根据餐厅月末盘点物料倒挤餐厅耗用的包装材料成本 车辆配送费=按配送中心送货件数分摊的配送中心当月费用 * 二、人工成本 1)管理组工资; 2)员工工资; 3)伙食费; 4)其它福利费。 * 1、管理组工资 核算方法:管理组人员的工资及分红,数据由人力资源中心提供 如何控制管理组的工资: 1)根据餐厅管理组配置; 2)合理的经理排班; 3)训练; 4)提高工作效率; 5)正确合理的对管理组进行绩效评估。 * 2、家人工资 核算方法:基层人员的工资,数据由人力资源中心提供 如何控制员工工资: 1)合理排班; 2)训练; 3)值班管理(提高工作效率,避免不必要的加班); 4)降低离职率; 5)各店面可以根据营业额走势相互借调员工(区域协调) 5)其它。 * 3、福利费: 核算方法:包括每月支付的社保费(公司负担部分) * 4、伙食费: 1)员工合理膳食; 2)合理排班; 3)餐厅边角料的合理利用。 * 三、可控费用 1)电费:财务核算方法:当月的用电度数×单价,餐厅实际上报的抄表数据加上供电局当月扣款与计提数据之间的调整额 2)餐厅核算方法:上月电费(以盘点表数为准)+差异调整 * 1)如何控制电费? A 核对用电设备开启时间表和执行情况; B 核对员工用电的习惯,如风扇、电灯、开/收铺灯等; C 分析大堂空气平衡; D 定期清洗保养设备; E 检查消毒柜开启时间的合理程度; F 在太阳直射的时候关窗帘,避免热交换; G 做好开餐前客
文档评论(0)