生物化学工程基础(第二章)概要.ppt

2. 微生物的热死规律－－对数残存规律 加热－－微生物失活－－酶、蛋白质变性－－杀死 　　培养基中微生物受热死亡的速率与残存的微生物数量成正比即： dN/dt = － KN 式中： N--- 培养基中残存的活菌数（个） t－－受热时间（min) K－－反应速度常数（min-１)（比死亡速率） K随着微生物的种类和加热温度而变化 微生物减少的速度与任一瞬间残存的菌数成正比； 在一定温度下，比死亡速率Ｋ值，随为微生物不同而不同。在相同温度下，Ｋ值越小，微生物越耐热。 同种微生物在不同温度下灭菌K值不同。灭菌的温度越低，Ｋ值越小。 从0→t, No → Nt积分得 灭菌的时间　污染的程度（No） 　　　 灭菌的程度（Nt） k值 ----对数残存定律 t ：表示理论灭菌时间 一般只用于工程计算中，在实践过程中，因蒸汽的压力问题（不稳定）、蒸汽的流量问题有很大差别，甚至培养基中的固体颗粒的大小、培养基的粘度等因素，都会影响灭菌效果 间歇灭菌，121℃，20—30分钟