A餐饮服务与管考试卷.docVIP

科目：餐饮服务与管理 考试方式：闭卷　　考试时间：90分钟　　卷面总分：100分 题 号 一 二 三 四 五 六 总成绩 合分人 得 分 得　分 评阅人 一 、填空题（共20分） 1、餐厅应具备的条件：固定的经营场所、 、 。（2分） 2、铺台布有 、 和 三种方法。（3分） 3、酒类服务的基本方法有两种，一种是 ，一种是 。（2分） 4、西餐的组成：头盆、汤类、 、 和甜点。（2分） 5、美式服务又称为 。（1分） 6、按宴会的性质分可分为国宴、正式宴会、 和 。（2分） 7、按菜单装帧制作可分为 、招贴式、纸垫式、 和活页式。（2分） 8、薄利多销的定价目标属于 导向目标定价法。（1分） 9、餐饮市场细分的原则：可衡量性、 和 。（2分） 10、餐饮新产品主要有全新产品、改进型新产品和 。（1分） 11、餐厅环境装饰离不开 和 。（2分） 得　分 评阅人