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大豆皂甙的生物学作用 （二）抗癌作用 大豆皂甙可抑制人类多种肿瘤细胞(如胃癌、乳腺癌、前列腺癌等)的生长。在离体试验中对鼠白血病细胞(YAC-1细胞)的DNA合成有明显的抑制作用。当YAC-1细胞不与大豆皂甙接触后，其DNA合成的抑制率随时间延长而下降，说明大豆皂甙对肿瘤细胞的抑制作用是可逆的。大豆皂甙可经简单扩散或主动转运等方式进入肿瘤细胞，因此有人认为大豆皂甙是通过直接破坏肿瘤细胞膜结构而达到抗癌作用的。 大豆皂甙的生物学作用 （三）抗氧化作用 皂甙因抑制血清中脂类氧化而减少过氧化脂质的生成，从而防止过氧化脂质对细胞的损伤。 大豆皂甙能通过自身调节增加SOD含量、清除自由基来减轻自由基的损伤。 大豆皂甙的生物学作用（四）免疫调节作用 大豆皂甙对T细胞功能有明显增强作用，具有使IL-2分泌增加、促进T细胞产生淋巴因子、提高B细胞转化增殖、促进体液免疫功能的作用。 大豆皂甙的生物学作用（五）对心脑血管作用 皂甙类化学物具有溶血作用，因此早期视大豆皂甙为抗营养因子，但同时也说明它具有抗血栓作用。大豆皂甙可激活纤溶系统，增加纤维蛋白原降解产物，强烈地抑制血小板聚集。 大豆皂甙还可抑制纤维蛋白原向纤维蛋白转化，使抗凝作用增强。 大豆皂甙可降低血清胆固醇含量。 大豆皂甙能延长缺氧小鼠存活时间，可改善心肌缺血和对氧的需求。可抑制自由基对细胞膜的损伤。大豆皂甙还可降低冠状动脉和脑血管阻力、增加冠状动脉和脑的血流量并减慢心率。 大豆皂甙的生物学作用（六）抗病毒作用 大豆皂甙不仅对单纯疱疹病毒和腺病毒等DNA病毒有作用，对脊髓灰质炎病毒和柯萨奇病毒B3等RNA病毒也有明显作用，表明大豆皂甙具有广谱的抗病毒能力。国外有人报道大豆皂甙对人类艾滋病病毒也具有一定的抑制作用，推测大豆皂甙在艾滋病的防治上可能具有积极作用。 第五节  异硫氰酸盐类化合物 一、异硫氰酸盐类化合物的结构和类型 以前体芥子油甙形式存在于十字花科蔬菜 中，由芥子油甙被黑芥子酶水解产生。 收割、加工、咀嚼、植物降解时芥子油甙才能接触到黑芥子酶。 二、异硫氰酸盐类化合物的生物学作用 （一）抗癌作用 （二）调节致癌物代谢酶 （三）对氧化应激的调节作用 （四）抑制细胞增生 （五）抗炎、抗菌等作用 异硫氰酸盐的生物学作用（一）抗癌作用 研究证实异硫氰酸盐能降低一些癌症如肺癌、结肠癌、乳腺癌等的发病风险。在动物实验和离体研究中还发现异硫氰酸盐对多种肿瘤的形成或肿瘤细胞如肝癌、结肠癌、前列腺癌、食管癌、膀胱癌、乳腺癌等都有明显的抑制作用。 异硫氰酸盐的生物学作用（二）调节致癌物代谢酶 抑制红细胞色素P450酶系，主要是通过一些竞争机制和直接的共价修饰作用抑制红细胞色素P450。 诱导致癌物解毒酶，体内的解毒酶使机体免受活性致癌物和氧化剂的损伤。异硫氰酸盐可选择性诱导致癌物解毒酶类。 异硫氰酸盐的生物学作用（三）对氧化应激的调节作用 双重影响 增加体内抗氧化蛋白的水平，保护细胞免受氧化应激因子的损伤。 本身就是氧化应激因子。 异硫氰酸盐的生物学作用（四）抑制细胞增生 诱导细胞凋亡：异硫氰酸盐诱导肿瘤细胞凋亡的作用已经被证实，能直接损伤线粒体，释放细胞色素C，诱导细胞凋亡。 细胞周期阻滞：阻断正常的细胞周期进程来发挥抗癌作用。 异硫氰酸盐的生物学作用（五）抗炎、抗菌等作用 植物化学物降低胆固醇的作用机制 皂甙: 在肠中与初级胆酸结合形成微团，微团不能通过肠壁而减少了胆酸的吸收，使胆酸的排出增加； 皂甙可增加初级胆酸在肝脏中的合成，降低血中的胆固醇浓度。 生育三烯酚、硫化物：可抑