餐饮篇1-概述.docVIP

第五章 餐饮篇 第一节 组织机构图  总监岗位职责与工作内容 餐饮总监 【管理层级关系】 直接上级：总经理 直接下级：餐饮副总监、餐饮部经理、宴会部经理、行政主厨 【岗位职责】 全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。 【工作内容】 制定餐饮部市场计划，长、短期经营预算，主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并指挥实施。 定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，制定餐饮价格，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。 负责下属部门负责人的任用及对其管理工作的日常督导。 参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，完成上传下达工作。 做好餐饮部与其它各部门之间的沟通、直辖市和密切配合。 定期对下属进行绩效评，按照奖惩制度实施奖惩。 全面督导组织餐饮部的员工培训工作，提高员工素质。 餐饮副总监 【管理层级关系】 直接上级：餐饮总监 直接下级；餐饮部经理、宴会部经理、行政主厨 【岗位职责】 协助餐饮部总监做好餐饮部的经营管理工作。 【工作内容】 直辖市中外方管理人员的工作关系。 参与餐饮部各种经营预算的制定。 分工主抓部分分部的经营管理工作。 依经营情况对餐饮部的创收和成本控制提出改进意见。 每天巡视检查各分部的工作。 负责餐