餐厅前台每工作流程.docVIP

餐厅前台每日工作流程 早餐工作流程 时间 岗位 工作内容 6:30 —— 7:10 前厅主管 前厅领班 领班点名记考勤（早班人员 6:30 到）了解当天住房 率，查看吧台当天预订本内容是否有重要客人，做 好接待准备工作，并提醒后厨菜量： 7:10 分做好餐前准备工作并检查是否符合要求。 根据就餐客人情况，安排员工分批到员工餐厅就餐 早班人员 ( 三楼 ) 做好自助餐餐前准备工作 加菜台热水，摆菜夹等菜台所需的餐用具 配好菜台所需的调料 点锅炉、检查餐具 做好上菜工作 早班人员 1 、 2 、 3 楼 清点脏台布、餐巾布、小毛巾数量，按要求放到布 草袋内，洗衣房上班后，送到洗衣房。 吧台人员 准备当餐所用票据 7:10 — 8:30 前厅主管 前厅领班 开餐期间督导各岗位员工做好本职工作 亲自为 VIP 服务，并征询意见 领班分配当餐工作 值台人员 一、二、三楼按当餐值台人数进行工作分配，开餐 中勤换骨碟，及时清理台面，并征询客人意见 三楼大厅负责自助餐菜台的清理，请客人出示早餐 券，如果是现金消费，及时交吧台买取餐票，根据 客流情况通知厨房调整数量 吧台人员 根据宾客情况，合理安排厅房，为客人提供热情服 务，并熟悉各种结帐方式，及时准确地为客人结帐 8:30 — 9:00 前厅领班 8:30 分早餐结束，和员工一起撤菜台，并检查早餐 收尾工作 询问吧台早餐就餐人数，核查早餐