《餐饮服务个与管理》4.1 酒的特性与分类.docVIP

授课内容：《餐饮服务与管理》第四章 酒水知识 第一节 酒的特性与分类 授课教师： 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的知识； 能力；重点难点教学方法讲解与相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】回答问题 从识引出新课引起注意激发求知欲。 【板书】 【讲解】【】请同学结合课本填 酒的重要成分是（ ），包括（ ）和（ ）。 回答并填 学习表格式归纳，巩固内容。 【提问】 【讲解】 酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶。糖包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。 蒸馏是酿酒的重要过程，发酵只能使酒精含量达到15%(V／V)左右，再提纯或提高酒度就需用蒸馏了。 3．酒在现代生活中，尤以其特有的色、香、味和营养价值，深受人们的喜爱。酒的社会功能有以下3点： (1) 营养功能。 (2) 医药功能。 (3) 交际功能。 思考、讨论、回答 了解进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。 【过渡】【板书】【讲解】【】 　 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 【】 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你